Pasulj je srbska juha iz belega fižola. Poceni in izdatni, pašulj je v Srbiji zelo priljubljen med nižjimi razredi. Ta juha ima vedno čebulo in običajno vključuje tudi drugo zelenjavo. V Srbiji velja za udobno hrano.
Na splošno pašulj vključuje klobaso, čeprav se lahko namesto nje doda slanina ali šunka. Ne glede na to, katero meso je izbrano, je običajno prekajeno. Meso narežemo ali narežemo, preden ga dodamo v juho.
Za pašulj se uporablja bodisi posušen ali konzerviran beli fižol kanelini ali mornarski fižol. Če uporabimo posušen fižol, ga pogosto čez noč namočimo v vodi ali najprej skuhamo, nato pa pustimo, da se približno pol ure namaka v mrzli vodi, preden ga uporabimo v juhi. Fižol bo po namakanju še vedno trd.
Pasulj je na splošno dobro začinjen. Paprika, tako sladke kot pekoče sorte, in poper v zrnu so skoraj vedno vključeni. Pogosta začimba je tudi lovorjev list. Čebulo, česen in peteršilj uporabimo tudi za začinjanje te jedi.
Poleg začimb so lahko vključena paprika, korenje in paradižnikova pasta. Za cvrtje čebule in včasih mesa uporabljamo sončnično ali olivno olje. Za razliko od mnogih juh, ki za tekočo osnovo uporabljajo juho ali juho, pasulj običajno uporablja samo vodo, pri čemer se za okus zanašajo na meso, zelenjavo in začimbe.
Za pripravo pašulja čebulo in slanino, če se uporablja, prepražimo na olju v loncu, ki ga bomo uporabili za juho. Nato dodamo začimbe in pustimo, da se na kratko kuhajo, preden v lonec damo vodo, paradižnikovo pasto in fižol. Juho nato dušimo približno dve uri, dokler se fižol ne zmehča.
Klobaso dodamo potem, ko je juha vrela približno eno uro. Sol, običajno dodana po okusu, ni vključena do samega konca kuhanja, potem ko je fižol mehak. Če jo dodate, preden se fižol zmehča, bo sol povzročila, da bo fižol ostal trd, tudi ko je juha končana.
Včasih se med kuhanjem doda pasta za zgoščevanje. Papriko in moko damo v olje in segrejemo v ločeni ponvi, da nastane pasta. To pasto nato vključimo v juho. Nekateri recepti, zlasti tisti, ki ne vključujejo paste, predlagajo, da nekaj fižola pretlačite, da se enolončnica zgosti. Fižol lahko zmečkate ob straneh lonca z gnetenjem za krompir ali hrbtno stranjo velike žlice.