Pastis je francoski liker, ki je še posebej priljubljen v južni regiji Provanse. Čeprav jih je mogoče pripraviti s številnimi različnimi zelišči in začimbami, imajo vsi recepti za ta liker prevladujoč okus janeža in korenine sladkega korena. Pijača je postala še posebej priljubljena v Franciji po prepovedi absinta – druge pijače z okusom janeža – v začetku 20. stoletja. Na splošno ga pred zaužitjem razredčimo z vodo, pogosto pa ga jemljemo kot pijačo pred obroki.
Dva glavna okusa, ki sta prisotna v pastisu, sta janež in korenina sladkega korena. Večina receptov vsebuje tudi dodatne arome, kot so cimet, poper, žajbelj in kardamom. Medtem ko tradicionalni recepti zahtevajo uporabo celih zelišč in začimb, komercialni proizvajalci likerja včasih nadomestijo izvlečke arom ali imitacije arom. Te arome so kombinirane z osnovnim alkoholom in sladkorjem. Vsebnost alkohola v nastalem izdelku se običajno giblje od 45 do 50 vol. odstotkov alkohola (ABV).
Na splošno velja, da je priljubljenost pastisa v veliki meri posledica prepovedi alkoholnih pijač absinta v Franciji v začetku 20. stoletja. Tako kot pastis ima tudi absint močan okus po janežu. Vsebuje pa zelišče, imenovano pelin, ki ima lahko halucinantne lastnosti, če ga zaužijemo v velikih količinah. Poleg tega ima pogosto bistveno višjo vsebnost alkohola kot pastis. Ko so zaradi teh opojnih lastnosti francoski zakonodajalci prepovedali absint, so izdelovalci pastisa začeli tržiti svoje zvarke kot podobno, a varnejšo alternativo prepovedani alkoholni pijači.
Običajno se pastis pred zaužitjem razredči z vodo. Poznavalci likerja običajno priporočajo, da en del alkohola prelijete s petimi deli vode. Nekatere sestavine likerja so netopne. Posledično se zaradi dodajanja vode spremeni videz iz bistre in zlate v neprozorno in bledo rumeno.
Številni francoski ljubitelji pastisa – zlasti tisti v jugovzhodni regiji Provanse – jemljejo liker kot pijačo pred obroki ali aperitiv. Večina meni, da je najbolje uživati v hladnem, nekateri pa se odločijo, da mu dodajo led. Drugi se izogibajo dodajanju ledu, saj menijo, da je najbolj pristen način zaužitja likerja, da ga preprosto zmešamo s hladno vodo. Čeprav ga včasih postrežemo že pripravljenega, ga v večini primerov ponudimo v kozarcu skupaj z vrčem hladne vode. Pivec lahko nato napitek pripravi po svojem okusu in doda toliko ali malo vode, kot želi.