Pastirska pita iz leče je različica tradicionalne pastirske pite, tako da jo lahko jedo vegetarijanci ali vegani. Tradicionalna pastirska pita vsebuje jagnječje meso pod pire krompirjem; jagnjetino nadomestimo z lečo v pastirski piti iz leče. Spodnja plast vegetarijanske ali veganske pastirske pite vsebuje lečo, običajno pomešano z juho, vinom, čebulo in korenčkom. To je prekrito s plastjo pire krompirja, ki je običajno prekrita z naribanim sirom, preden je celotna pita pečena v pečici. Veganske različice jedi lahko naredite brez sira ali masla, da je primerna za vegane.
Tradicionalna pastirska pita je v bistvu enaka pastirski piti iz leče, le da se za osnovo pite namesto leče uporablja jagnječje mleto meso. Krompir pretlačimo z maslom in mlekom, nato pa ga naložimo na mešanico juhe, jagnjetine in zelenjave. Kuharji običajno naribajo sir na pire krompir, preden pito pečejo v pečici 20 do 30 minut. Ta postopek deluje v bistvu enako pri ustvarjanju pastirske pite iz leče, le da se namesto jagnjetine uporablja leča.
Večina receptov za pastirsko pito iz leče uporablja zeleno ali puysko lečo kot glavno sestavino jedi. Kuharji plitko prepražijo čebulo, da se rahlo karamelizira, nato pa za dodatno aromo dodamo korenje in posip timijana. Nato dodamo vino, vodo in paradižnik ter dve kocki zelenjave. Na tej točki v zmes dodamo lečo, ki jo nato pustimo vreti približno 10 minut. Leča bo vpila okus iz okoliške mešanice in se med kuhanjem spremenila v kašasto kašo.
Osnova za pastirsko pito iz leče je le del jedi kot celote. Kuharji običajno začnejo kuhati krompir, medtem ko se mešanica leče kuha, in ko je pripravljen, nato krompir pretlači. Če je jed pripravljena za vegetarijance, lahko v mešanici pire krompirja prosto uporabite mleko in maslo, če pa je jed narejena za vegane, pa namesto nje uporabite olivno olje. Pire krompirju dodamo začimbe, da izboljšamo njihov okus, nato pa lahko vsebino pite prenesemo v posodo za kuhanje. Kot različico navadnega pire krompirja lahko uporabite pire ali sladko krompirjevo kašo.