Pastilla, ki jo lahko izmenično imenujemo Bastilla, Bstilla ali Bsteeya, je zanimiva severnoafriška jed, ki je še posebej priljubljena v maroški kuhinji, ki združuje okuse in teksture slanega mesa, hrustljavega peciva in sladkih začimb. Čeprav je tradicionalna jed v Maroku ali drugih delih severne Afrike lahko narejena z golobjim mesom ali mesom, boste v ZDA verjetno namesto tega videli piščanca. Piščanec je kuhan in nasekljan ter ga lahko kombiniramo s popečenimi in mletimi mandlji.
Tisto, zaradi česar je pastila nenavadna, je, da se meso in druge sestavine nato oblikujejo v pecivo iz filo testa. V maroških restavracijah je ena izmed ponudb običajno pastila, ko pa restavracije strežejo na tradicionalen način, kjer namesto srebrne posode uporabljajo roke, gostom postrežejo veliko pastilo, ki nato z rokami odlomijo koščke. Pastila je običajno prelita s cimetom in sladkorjem v prahu, kar ustvarja nenavaden, a slasten okus in se precej razlikuje od evropskih mesnih pit in peciva.
Beseda modrem, če slučajno obedujete v tradicionalni maroški ali severnoafriški restavraciji: Bodite previdni, ko zgrabite koščke pastile, potem ko jo prvič postrežete. Notranjost je lahko zelo vroča. Precej enostavno je opeči jezik ali prste, če sprva vzamete preveliko porcijo. Prav tako uporabljajte samo desno roko za odtrganje kosov te jedi ali za katero koli drugo postreženo hrano. Leva roka se v Maroku uporablja za stranišče in velja za zelo nevljudno uporabljati levo roko za prijem hrane. Te tradicije so sproščene zunaj arabskega sveta, vendar jih je treba pozorno upoštevati, če ste v Maroku.
Obstaja več različic pastile. Ugotovili boste, da so številne različne nacionalne kuhinje sprejele njegovo uporabo za sladke sladice. Torte s hruškami in medom v filo testu lahko imenujemo pastile, čeprav se nagibajo le k sladkemu in ne k slanemu. Takšne pastile pogosto najdemo v francoski kulinariki in seveda francoska kuhinja ni vplivala le na maroško kuhinjo, ampak je vplivala tudi nanjo.
Na spletu boste našli tudi številne recepte, če želite poskusiti narediti eno od teh peciv. Če imate pri roki testo za filo, ki ga je enostavno kupiti, ga pravzaprav ni težko ustvariti. Glavna težava za nekatere je, da mnogi recepti zahtevajo, da se piščanec in začimbe skuhajo dan prej, nato pa se ohladi čez noč. Nekateri recepti priporočajo tudi, da piščancu stepete jajca, preden ohlajeno meso zavijete v testo za pecivo. Tako ustvarite notranjost, ki je bolj kremasta, vendar se pri nekaterih receptih zdi ta korak nepotreben. Če izpustite jajca, boste imeli bolj suho pastilo.