Pastiera je klasična sladica v neapeljski kuhinji (kuhanje izvira iz Neaplja). Včasih ga imenujejo pšenična pita ali pšenični sirni kolač, saj uporablja nekaj nenavadnih sestavin v nadevu, zdrob in sir ricotta. Kot številne italijanske sladice tudi rezultat ni pretirano sladek, a kombinacija okusov je po mnenju mnogih izjemno okusna.
Čeprav lahko pastiro imenujemo torta, je v resnici bolj pito, narejeno s skorjo. Skorja je bogata, običajno je kombinacija masla ali masti, moke, jajc in sladkorja. Običajno se sladica kuha v ponvi v obliki vzmetnice, skorja pa mora biti dovolj čvrsta, da stoji sama, ko jo vzamemo iz ponve.
Nadev za pastiero predstavlja kombinacijo, ki je ameriškim brbončicam morda neznana. Sir Ricotta, kuhan zdrob (namesto tega lahko uporabimo pšenično smetano), jajca, limonin sok, maslo, sladkor, kristalizirano pomarančno lupinico, citrone, cimet in vanilijo zmešamo skupaj, da nastane tipičen nadev. Pred mešanjem z ostalimi sestavinami je treba zdrob ohladiti, da se jajca ne skuhajo in spodnja skorja testa ne segreje. Na splošno je zgornja skorja mrežasta, kar zahteva malo več časa za pripravo, vendar ustvarja privlačen videz.
Čeprav je pastiera zdaj najbolj povezana z veliko nočjo in se lahko imenuje celo velikonočna pita, zgodovinarji hrane verjamejo, da so bile prve različice narejene za praznovanje poganskih pomladnih obredov, zlasti v čast boginji Ceres. Druga legenda, povezana s pastero, je bila, da je bila ustvarjena za praznovanje čudovitega petja morske deklice, Partenope. Pojavila se je vsako pomlad in njena glasba je razveseljevala vaščane. V počastitev njenega ljubkega petja so ustvarili jed, tako sladko kot njen glas, ali pa so v alternativni različici Partenope dali sestavine pastiere bogu in boginji morja in ustvarili neapeljsko sladico.
Ko je katolicizem zajel Italijo, so bili številni poganski rituali na novo izumljeni in vključeni v krščanska prepričanja. Zlasti velika noč, praznovanje Kristusovega vstajenja od mrtvih, je povezana s prejšnjimi idejami o ponovnem rojstvu in prenovi, ki jih prinaša vsaka pomlad. Tako je bila pastiera pri kristjanih še vedno dobrodošla, čeprav so jo v današnji obliki morda bližje 8. ali 9. stoletju ustvarile redovnice v samostanu San Gregorio Armeno.
Novejša različica pastiere, ki jo je izumil Starace, združuje večino sestavin s slaščičarsko kremo, zaradi česar je nadev lažji. Obe različici boste morda našli v italijanskih pekarnah nekaj dni pred veliko nočjo. Če pustite, da sladica stoji nekaj dni, da se okusi razvijejo bolj globoko, se šteje za tradicionalno in zelo zaželeno.