Pašteta iz piščančjih jeter je vrsta namaza, ki nastane s kombiniranjem piščančjih jeter z drugimi aromami in drobno sesekljanjem ali pasiranjem mešanih sestavin. Piščančja jetrna pašteta, ki jo običajno postrežemo s kruhom ali krekerji, pogosto velja za vrhunski namaz. Pašteta se lahko hrani v hladilniku več tednov ali mesece, če je pred shranjevanjem prekrita s plastjo maščobe.
Svetla piščančja jetra se pogosto priporočajo za pašteto iz piščančjih jeter, ker imajo blažji okus kot temnejša jetra. Poleg mesa so v ta namaz običajno vključeni česen in čebula ali šalotka. Druge začimbe so lahko sestavljene samo iz soli in črnega popra ali pa lahko vključujejo timijan, piment, žajbelj ali lovorjev list. Običajno je vključeno tudi maslo, običajno nesoljeno, vendar se občasno namesto tega uporablja olivno olje. Nekatere različice pred delom z njim ohladijo maslo, druge pa segrejejo na sobno temperaturo.
Različice lahko dodajo kremni sir, mleko ali limonin sok. Panceta, vrsta visokokakovostne italijanske slanine, se včasih vključi za povečanje vsebnosti maščob in okusa, zlasti če se namesto masla uporablja olivno olje. Dodate lahko tudi kapre.
Večina različic paštete iz piščančjih jeter pri pripravi uporablja tudi liker. Najpogostejša izbira je konjak ali žganje, lahko pa uporabite tudi škot, burbon ali suhi šeri. Odvisno od različice se lahko s segrevanjem odstrani vso ali delno vsebnost alkohola, pri čemer ostane le okus, ali pa se alkohol sploh ne segreje, pri čemer se ohrani tako vsebnost alkohola kot okus v končni jedi.
Jetra lahko za nekaj ur namočimo v mleku ali pa jih pred uporabo preprosto temeljito speremo. Za pripravo paštete običajno najprej skuhamo čebulo in česen na maslu, nato dodamo začimbe in jetra. Ko so jetra rjava, se običajno vključi alkohol. Lahko ga segrejemo le na kratko ali pa zmes dušimo, dokler večina tekočine ne izhlapi. Druga možnost je, da alkohol izpustimo iz postopka kuhanja in ga dodamo šele, ko zmes prestavimo v kuhalnik za pire.
Nekatere različice paštete ne pasirajo. Namesto tega se po kuhanju mešane sestavine večkrat sesekljajo v fino konsistenco. Pašteto iz piščančjih jeter običajno postrežemo na krekerjih ali popečenem kruhu, ne glede na to, ali je sesekljana ali pasirana, lahko pa jo okrasimo s peteršiljem ali drugim svežim zeliščem. Če ga shranimo, ga običajno prevlečemo s stopljenim maslom in pokrijemo s plastično folijo. Pašteto lahko tako shranjujemo en ali dva tedna v hladilniku ali dva meseca zamrznjeno.