Ko preberete besedo pašteta, lahko samodejno domnevate, da je zadevna hrana pâté de foie gras, jed iz drobno sesekljana ali zmleta gosja ali račja jetra. Foie gras je zagotovo priljubljena oblika paštete, a ni edina oblika. Za pripravo paštet lahko uporabite raznovrstno meso in ne le jetra, kar je približno prevedeno kot pasta, nekateri recepti pa so celo popolnoma vegetarijanski.
Če pogledate na internetu, je receptov veliko in vključujejo uporabo mesa, kot so svinjina, mleto goveje meso, piščanec in klobase. Uporabite lahko različne dele živali, tako da lahko izberete tiste okuse mesa, ki vam najbolj ustrezajo. Vegetarijanske paštete so lahko fino mleti fižol, gobe ali druga zelenjava, ki se prilagodi pastastemu mletju, in ko so začinjene, lahko zagotovijo čudovit okus.
Običajno lahko pašteto postrežemo samostojno na dva različna načina. Hlebček iz drobno sesekljanih in gostih sestavin lahko obdamo z listnatim testom ali testom za pito in ga spečemo do skorjo rjave barve. To se imenuje paté en croute. Variante en croute lahko postrežete tudi v jedeh za pite, štruco ali pito pa običajno narežete na rezine štruce ali pite za porabo.
Drug način priprave je, da zlepljeno meso oblikujemo v štruco, nato pa hlebec v nekaterih primerih obdamo z želatino, aspikom ali mesno maščobo. Temu običajno rečemo terina in se lahko postreže v rezinah skupaj s kruhom, da lahko zmes namažete. Druga možnost je, da se terine uporabljajo v rezinah za pripravo sendvičev. Podoben koncept je nemški liverwurst, ki se prodaja v tubah in je široko dostopen v mnogih državah.
Okusne dodatke paštetam so številne začimbe, zelišča, vino, včasih pa tudi nekaj zelenjave. Ko jih postrežemo kot mazljivo živilo, je treba sestavine omogočiti mletje v pastozno obliko, včasih z dodatkom tekočine, da se doseže mazljivost. Na primer, številne oblike ameriške mesne štruce lahko spominjajo na terino, vendar so pretežke za mazanje, čeprav so odlične, če jih postrežemo narezane za sendviče ali vroče.
Druga metoda serviranja paštete je, da jo uporabite za polnjenje drugih kosov mesa. V tej obliki se pogosto imenuje formas, saj je velik del polnjenja v meso, kot so piščanec, gos ali puran, in nekatere oblike rib. Forcemeas ni nujno, da je “nadev” sam po sebi, ampak se lahko namesto tega preprosto nanaša na pašteto, ko jo postrežemo v različnih drugih oblikah.