Pastel de choclo je koruzna in mesna enolončnica, priljubljena v Čilu in Peruju. Kuharji se ponašajo s svojimi različicami, med katerimi nekatere vključujejo črne ali bele rozine, olive, jajca ali celo sladkor. Številne različice dodajo regionalni okus, obstaja pa tudi vegetarijanska možnost. Tradicionalno jed pečemo in postrežemo v veliki skledi iz rdeče gline ali v posameznih servirnih skledah.
Kar je skupno za vse različice pastel de choclo, je vključitev pireja iz koruznega zdroba ali choclo kot preliva in neke vrste mesa v samo enolončnico. Večina jedi pastel de choclo vsebuje tudi rozine ali drugo suho sadje. Čeprav to ni pogoj, večina kuharjev dovoli, da se zgornja plast iz pire koruze porjavi, tako da jo nekaj minut pogrejejo pod pečjo.
V Čilu je najpogostejša vrsta pastel de choclo narejena z mleto govedino. Govejemu dodamo rozine ali drugo suho sadje ter zelene ali črne olive, ki jih nato dušimo na štedilniku, dokler meso ne pusti soka. Nekateri kuharji imajo raje čokolado z narezano čebulo; drugi menijo, da je dodatek čebule svetogrđe.
Tako v Čilu kot v Peruju pastel de choclo lahko vsebuje mleto goveje meso in na kocke narezan piščanec. Regionalne različice mešanici dodajo narezana ali sesekljana trdo kuhana jajca. Bazilika ali kumina in paprika se razlikujejo tudi po regionalnih receptih, prav tako dodatek koruznih zrn.
Koruzni preliv ima tudi številne različice. Nekateri kuharji uporabljajo koruzno moko, drugi pa naribajo sveža koruzna zrna in jih skuhajo v puding. Koruzo pomešamo z mlekom ali smetano in včasih s stepenim jajcem. Nekateri Čilenci imajo raje slajšo pastelno barvo in koruznemu prelivu dodajo sladkor ali pa jo postrežejo s slaščičarskim sladkorjem ob strani.
Ena različica je dovolj razločna, da se šteje za ločeno jed. Pastel de papas ima skupne sestavine, kot so piščanec ali mleto goveje meso, trdo kuhana jajca, olive in rozine. Nekateri nadomestijo pire kasavo ali krompir namesto koruznega preliva. Pasjenemu prelivu pogosto dodamo nariban sir.
Naredite lahko tudi vegetarijansko različico pastel de choclo ali pastel de papas. Zamenjava piščanca ali govedine s krompirjem, jamom, kasavo ali drugo korenasto zelenjavo je ena od metod. Nekateri kuharji dodajo na kocke narezan posušen tofu ali drug nadomestek za meso. Drugi meso nadomestijo s dušenimi gobami.