Inčunova pasta je pasta iz mletih filetov sardona. Na voljo je v številnih trgovinah z živili in specializiranih trgovinah, običajno v obliki majhnih cevi. Ker je ta začimba zelo koncentrirana, jo lahko uporabite v majhnih količinah, da ustvarite ogromen učinek. Ima zelo izrazit slan, ribji okus s pridihom sladkosti zaradi dodanega sladkorja in se lahko uporablja v juhah, omakah in sendvičih. Nekateri recepti posebej zahtevajo pasto iz sardona, zlasti recepte iz južne Evrope.
Sardoni so majhne srebrne ribe iz družine Engraulidae, sorodne sledu. Domače so v Sredozemlju in se že stoletja uporabljajo kot prehranska riba. Ribe so znane po tem, da se zbirajo v velikanskih jatah, ki lahko vsebujejo na stotine posameznikov. Po ulovu se sardoni prodajajo sveže ali konzervirani. Konzervirane sardone pogosto konzerviramo z oljem in se pogosto uporabljajo v kuhinjah po vsej južni Evropi.
Ko se izdela pasta iz sardona, se filetirane in sušene ribe zmeljejo v enakomerno teksturirano pasto. Postopek strjevanja ustvarja značilen intenziven okus sardona in zagotavlja, da bo pasta obstojna dalj časa. Ko jo hranite na hladnem in suhem mestu, lahko ta začimba traja več let, čeprav jo je treba po odprtju ohladiti in uporabiti. Je tudi sestavina številnih omak, kot je Worcestershire omaka.
Običajno se fileti zmešajo s kisom, različnimi začimbami in majhno količino sladkorja, da preprečijo njihov slan okus. Uporabljena mešanica se razlikuje od države do države, pri čemer nekateri narodi izdelujejo slajše različice paste iz sardonov kot drugi. Ko recept zahteva pasto iz sardonov in ni na voljo, lahko kuharji zmečkajo sardone v pločevinkah ali uporabijo drugo ribjo pasto, da posnemajo okus. Številne jušne zaloge in omake imajo koristi od dodajanja majhne količine tega materiala, lahko pa se uporablja tudi v azijski kuhinji.
Ker se pasta razlikuje po kakovosti in okusu, morajo kuharji vedno okusiti majhno količino, preden jo dodajo jedi. Poleg tega bi jo morali kuharji, ki niso vajeni delati s sestavino, dodajati v zmernih količinah, saj je lahko okus za ljudi, ki je ne poznajo, presenetljiv. Kakovostnejša pasta iz sardonov je ponavadi nekoliko dražja, vendar se lahko dodatni stroški izplačajo, saj lahko poceni ali slabo strjeni sardoni pokvarijo jed.