Pasta iz kozic ali omaka iz kozic je podobna ribji omaki in se najpogosteje uporablja za začimbe jedi ali ustvarjanje omake ali dipa. Prihaja iz jugovzhodne Azije in južnih delov Kitajske. Vsako področje ima drugačno ime in naredi pasto nekoliko drugačno od ostalih, vendar so osnovni postopek in sestavine enaki. Ima močan, ribji vonj, dokler se ne zmeša z drugimi sestavinami in kuha. Običajno je namenjen dodajanju kančka okusa in se ne uporablja v velikih količinah, ko se dodaja hrani.
Za pripravo paste iz kozic mora proizvajalec zmešati kozice in sol. Nato počaka, da kozica začne fermentirati, čemur pomaga dodana sol, nato pa zmes zmelje v gosto pasto. Nato zmes postavi na sonce, da se čas posuši. Odvisno od tega, kako je pasta narejena, je lahko redka tekočina ali debel blok. Barve segajo od svetlo roza do temno rjave.
Pred jedjo je treba skuhati pasto iz kozic; ne sme se jesti surovega. Je odličen vir vitamina B in beljakovin. Kuharji ga lahko uporabljajo na različne načine, odvisno od njihovega načina kuhanja in preferenc. To sega od mešanja s hrano za močan okus po kozici do preprostega ustvarjanja aromatične omake. Dodajanje dodatnih sestavin in kuhanje paste iz kozic pomaga odpraviti neprijeten vonj.
Obstaja veliko različic paste iz kozic, odvisno od države, ki jo uporablja. Indonezijska pasta iz kozic se imenuje “terasi”, medtem ko se v filipinščini imenuje “bagoong alaman”. Njene podobnosti z ribjo omako izhajajo iz postopka. Oba uporabljata postopek fermentacije za ustvarjanje omake ali paste. Glavna razlika, ki jo opazimo pri ribji omaki, je njena tanka, tekoča konsistenca in način serviranja v steklenicah in ne v debelih blokih.
Pri prvi uporabi paste iz kozic v jedeh naj se kuharji držijo tradicionalnega recepta. Če dodate preveč, lahko ustvarite premočan okus, ki uniči omako ali namaz. Medtem ko nekateri kuharji morda ne bodo želeli shraniti paste v svojih kuhinjah, bodo drugi ugotovili, da zamenjava z drugimi začimbami namesto paste ne ustvari enakega izrazitega okusa, kot ga najdemo v prvotni jedi. Kuhar lahko pasto shrani nekje, kjer je njen vonj manj opazen.