Biryani pasta je osnova okusa biryani, znane in priljubljene indijske jedi. Za pripravo biryanija se meso, perutnina, morski sadeži ali zelenjava kuhajo z biryani pasto in stisnejo med plasti aromatičnega žafranovega riža. Celotno jed počasi kuhamo v zaprtem loncu, nato pa vročo in ocvirkovo postrežemo iz posode, v kateri se kuha, ali pa jo previdno odlijemo na servirni krožnik. V mnogih delih sveta je biryani sestavni del regionalne kuhinje in brez biryani paste ne bi bilo enako.
Farsi koren za biryani, birian, pomeni »ocvrt«. Izvor jedi ni jasen, saj več narodov naredi številne različice. V biryaniju je riž tradicionalno ocvrt v gheeju, preden je kuhan, kar ustvarja značilno teksturo, vonj in okus. Riž je običajno začinjen tudi z žafranom ali drugimi aromatičnimi začimbami. Ko se riž pomeša s hrano, kuhano z biryani pasto, in mešanica počasi kuhana, je rezultat kompleksna, večplastna jed, ki je idealna za posebne priložnosti.
Sestavine biryani paste se zelo razlikujejo, odvisno od tega, kje je pasta narejena. Nekateri kuharji raje pripravijo pasto svežo vsakič, ko jo potrebujejo, medtem ko drugi pripravijo serijo biryani paste in jo shranijo na hladnem suhem mestu za občasno uporabo. V obeh primerih je biryani pasta narejena z mletjem začimb, kot so koriander, kurkuma, kumina, kardamom, čili, sol, poper, česen in cimet skupaj z oljem. Rezultat je peskasta, oljnata pasta, ki jo je mogoče mešati z živili, uporabljenimi v biryani.
Če želite narediti klasični biryani, začnite s pranjem in namakanjem dolgozrnatega riža, medtem ko dušite zelenjavo in/ali meso po vaši izbiri s česnom, ingverjem, čebulo in paradižnikom. Ko se hrana kuha, dodajte biryani pasto. Če niste pripravljeni narediti svoje, lahko kupite že pripravljeno biryani pasto v številnih trgovinah. Ko je vse kuhano, v drugem loncu karamelizirajte čebulo in česen v gheeju ali olju, preden dodate žafran, nageljnove žbice in cimetovo palčko. Dodamo riž in mešamo, dokler se sestavine ne zmešajo.
V loncu z rižem naredimo plast riža in ji sledimo predhodno kuhano hrano. Lahko naredite niz plasti za bolj perzijsko inkarnacijo jedi ali pa naredite samo eno plast riža, ki ji sledi ena plast hrane. Mešanico zalijemo s piščančjo ali zelenjavno juho, zavremo in nato pokrito dušimo 20 minut, dokler jed ni gotova. Postrežemo previdno, da se plasti biryani obdržijo na krožniku.