Pasilla je posušena različica čilskega popra chilaca, ki izvira iz Mehike. Je ozka z dolžino približno šest palcev (približno 15 cm) in nagubanega videza. Stopnja začinjenosti teh čilijev se običajno šteje za blago do zmerno.
Chilaca čili paprika je del vrste Capsicum annuum. Ko se prvič razvije, je globok odtenek zelene, a ko se stara, se spremeni v rjavo barvo. Ko čili paprika chilaca postane rjava, jo poberemo in posušimo. Čilsko papriko lahko posušite z dehidratorjem, električno napravo, ki počasi segreva papriko, da odstrani vlago. Prav tako jih lahko dehidrirate tako, da jih približno dva tedna obesite z glavo navzdol v temnem prostoru.
Ko so čili paprike v posušenem stanju, se imenujejo pasilla, kar v španščini pomeni “malo rozin”. Te posušene čilije pogosto narežemo ali sesekljamo, nato pa jih uporabimo za dodajanje okusa mehiškim enolončnicam, juham, zelenjavnim predjedi in mesnim jedem. Jedem dajejo kompleksen okus, saj so dimljene in zmerno začinjene z rahlo sladkastim okusom. Ena najbolj tradicionalnih aplikacij pasilla čilija je v molu, vsestranski mehiški omaki, pripravljeni s čilijem, česnom, mletimi semeni ali oreščki, čebulo in čokolado.
Cele posušene čilije lahko tudi zmeljete in jih kombinirate z drugimi začimbami, da naredite pasilla čili v prahu. Čile v prahu se običajno zmeša s kumino, posušenim origanom in granuliranim česnom. Celi čili se običajno ne gojijo ali zlahka izvažajo v druge regije zunaj Mehike, vendar je različica v prahu pogosto lažje dostopna ljudem, ki niso blizu Mehike. Na splošno se uporablja za dodajanje okusa čiliju, enolončnici ali drugim mehiškim jedem, kot so quesadillas, fajitas ali tacos.
Druge sorte čilske paprike so včasih netočno označene in se prodajajo kot pasilla čili, kot sta poblano in ancho čili paprika. Poblano paprika je temno zelena in po barvi podobna mladi čili papriki chilaca, vendar je bistveno širša in ima bolj pikanten okus. Ančo paprike so posušene različice poblano paprike. Lahko se zdijo podobne posušenim čili paprikam in so celo napačno označene kot take.