Jerebica je ptica iz reda Galliformes, zlasti iz rodu Perdix. Alectoris ali Arborophila; Beseda “jerebika” dejansko izvira iz “Perdix”. Te ptice so bližnji sorodniki fazanov in jerebov in so zelo priljubljene ptice divjadi. Meso jerebike je blede barve in divjega okusa, dobro pripravljeno pa je lahko okusno, mehko in precej sočno. Včasih je težko dobiti meso jerebike, razen če greste na lov, vendar v nekaterih regijah mesarji nosijo jerebiko v sezoni.
Jerebice so doma v starem svetu, kjer so jih stoletja zasledovali kot divjad. Evropski lovci so bili tako navdušeni nad lovom na jerebice, da so, ko so kolonizirali Novi svet, s seboj prinesli ptice. Danes se jerebice divje lovijo in gojijo v rezervatih, kar zagotavlja stabilno oskrbo z mesom zahtevnih potrošnikov in restavracij, nekateri pa imajo kot spremljevalce tudi ukročene jerebice.
Tako kot druge Galliformes so jerebike precej debele, s težkimi, mišičastimi prsi. Na voljo so v različnih barvah, odvisno od vrste jerebic, o kateri razpravljamo, in ptice so na splošno približno srednje velike. Prav tako niso selivke, z omejenimi sposobnostmi letenja, zaradi česar ptice gnezdijo na tleh. Ko jerebica prestrašena, običajno nenadoma poleti navzgor, da bi se skušala izogniti plenilcu.
Te ptice so jedci semen, strgajo po tleh, da dostopajo do padlih semen in kljuvajo rastoče rastline. Na območjih, kjer ljudje želijo spodbujati populacije jerebic, da bi lov naredili bolj prijeten, se za ptice običajno raztresejo seme, da ne odidejo v iskanju hrane. Raztreseno seme pomaga tudi pri nabiranju ptic, kar zagotavlja, da bodo v lovski sezoni izpolnile pričakovanja.
Kuhanje jerebike je lahko težavno. Kot pri drugih pticah divjadi je jerebika nagnjena k temu, da je suha, če je predolgo kuhana, in rahlo divji okus je v nasprotju z nekaterimi omakami. Mnogi kuharji radi razcepijo ptice in jih pečejo na žaru, čeprav jih lahko pečemo tudi cele. Časi kuhanja so običajno kratki, obrezovanje z zaseko ali polivanje ptic pa lahko pomaga zagotoviti, da meso ostane vlažno in mehko.