Parmezan iz jajčevcev je italijanska jed iz testenin, ki namesto mesnega elementa uporablja jajčevce in ima paradižnikovo omako. Parmezan iz jajčevcev, ki je po strukturi podoben lazanji, je narejen tako, da omako, jajčevce in sire položimo v lonec in nato spečemo. Ta jed je primerna za vegetarijance in jo pogosto najdemo v italijanskih restavracijah.
Poleg jajčevcev je nujen paradižnik ali že pripravljena paradižnikova omaka. Pri uporabi svežega paradižnika se sadje vedno olupi in seseklja, preden ga združimo z začimbami in pretlačimo v omako. Za pripravo omake se najpogosteje uporablja slivov paradižnik. Če je pripravljena domača omaka, običajno popražimo česen, nato pa v ponev s česnom dodamo pasirane paradižnike in začimbe ter pustimo, da se zmes kuha.
Sir mocarela in parmezan sta običajno vključena v parmezan iz jajčevcev. Uporabite svežo, narezano mocarelo, parmezan pa je običajno kakovosten in pred uporabo nariban. Parmigiano-reggiano lahko uporabite namesto parmezana za bolj sirasti okus.
Obstajajo različna zelišča in začimbe, ki jih lahko dodate za dodaten okus tej jedi. Skoraj vedno so vključena sveža bazilika, sol in poper, medtem ko se origano včasih uporablja za aromatiziranje omake. Ker so jajčevci pred peko panirani in ocvrti, se za paniranje uporabljajo jajca, krušne drobtine in pogosto moka. Česen in kosmiči rdeče paprike se pogosto uporabljajo tudi za začinjanje parmezana iz jajčevcev.
Za pripravo parmezana iz jajčevcev najprej narežemo jajčevce na kolobarje ali dolge rezine, nato pa koščke odložimo v cedilo, solimo in pustimo, da se odcejajo do dve uri. Ko se odcedi, jajčevce paniramo tako, da koščke izvlečemo skozi vrsto posod. V eni posodi so stepena jajca, druga pa je napolnjena z drobtinami ali drobtinami, pomešanimi s sirom; nekateri recepti bodo vključevali tudi tretjo skledo, napolnjeno z moko in začimbami. Kose jajčevcev damo najprej v skledo za moko, če jih uporabljamo, nato premažemo z jajcem in na koncu pokrijemo z drobtinami. Po tem, ko so kosi panirani, jih prepražimo na olju do zlato rjave barve.
Ko so jajčevci gotovi, lahko ustvarite parmezan iz jajčevcev. Najprej na dno posode položimo plast omake. Nato nekaj jajčevcev enakomerno položimo na omako. Po jajčevcih sledi sirna plast. Plastenje ponovimo še enkrat ali dvakrat, preden ga prelijemo z omako in sirom. Parmezan iz jajčevcev se običajno kuha skoraj eno uro in ga narežemo na kvadratke ali pravokotnike, da jih postrežemo.