Parboiled riž je vrsta riža, pogosto belega riža, ki je bil med postopkom mletja delno kuhan in nato zapakiran za prodajo za uporabo v domovih in restavracijah. Postopek je bil prvotno razvit v azijskih državah, da bi poenostavil postopek odstranjevanja surovega belega riža iz njegove lupine, kasneje pa je bilo ugotovljeno, da ima tudi večje prehranske koristi. Čeprav se prekuhani riž pogosto zamenjuje z instant rižem, so postopki, po katerih so pripravljeni, precej različni, zato je za pravilno pripravo prekuhan riž pogosto potreben daljši čas kuhanja in ne krajši čas kuhanja.
Beli riž, ko je bil zbran, se običajno pripelje na lokacijo za predelavo in mletje, preden se pakira za prodajo in uporabo pri kuhanju. Obdelava in mletje riža je namenjena odstranjevanju zrn belega riža iz trših lupin, v katerih naravno rastejo. To je pogosto natančen in dolgotrajen postopek, strojno mletje pa lahko poškoduje zrna, ko se odstranijo iz lupine, kar zmanjša končno količino. Proizvajalci riža so iskali načine, kako lažje odstraniti zrna iz luščin, hkrati pa povečati število zrn, ki se uspešno pridobijo med postopkom.
Razvit je bil postopek, pri katerem so riževa zrna, ki so še vedno v lupini, najprej namočili v tekočino, da so začeli zmehčati lupino. Riž nato kuhamo na pari v okolju pod tlakom, preden ga dokončno posušimo. Na koncu tega postopka je mogoče riž lažje odstraniti iz luščine, medtem ko segrevanje in hlajenje služita tudi želatiniranju škroba v rižu, zaradi česar se zdrobljena zrna v luščini med postopkom pogosto spremenijo v cela zrna.
Ko je ta postopek za proizvodnjo prekuhanega riža postal priljubljen, je bilo ugotovljeno, da je povečal tudi prehranske prednosti riža. Vitamini in minerali v lupini se med postopkom namakanja sprostijo, nato jih para sprosti in potisne navznoter v riževa zrna zaradi pritiska med kuhanjem v pari. Posledica tega so bela riževa zrna, ki so po hranilni vrednosti veliko bližja tradicionalno bolj zdravemu rjavemu rižu.
Nekateri ljudje uporabljajo izraz prekuhan riž in instant riž, vendar to ni natančno in gre za dva različna postopka. Instant riž se kuha v vroči vodi, tako kot se riž pripravlja v domači in restavracijski kuhinji, nato pa dehidrira. Instant riž se nato “skuha” preprosto tako, da se riž nekaj minut rehidrira, nato pa je pripravljen za serviranje. Preparjen riž pa se med postopkom dejansko ne kuha in lahko traja dlje, da se kuha med pripravo. V Severni Ameriki mnogi proizvajalci riž tudi delno skuhajo po kuhanju, da se hitreje pripravi za uživanje.