Parblanširanje je tehnika kuhanja, ki delno kuha hrano. Podobno je parjenju, vendar obstajajo nekatere razlike. Glavna razlika med obema tehnikama je v tem, da parblanširanje pogosto vključuje dajanje hrane v hladno vodo, jo zavrite in nato nekaj minut kuhajte. Nasprotno pa se večina živil, ki so kuhana, dajo v že vrelo vodo in se običajno kuhajo nekoliko dlje.
Večino parblanširanih živil kuhamo določen čas, nato pa jih takoj potopimo v hladno vodno kopel ali včasih v kopel z ledeno vodo. Namen tega zadnjega koraka je ustaviti proces kuhanja. Živila, ki ostanejo vroča, se bodo še naprej rahlo kuhala, kar lahko povzroči prekuhanje. Pri praženju morate pozorno spremljati čas in ne prezreti tega zadnjega koraka. Ne pustite, da zelenjava ali meso stojita v vroči vodi in pripravite kopel s hladno vodo, preden začnete kuhati.
V preprostih receptih boste našli veliko aplikacij za parblanširanje živil. Če želite na primer na štedilniku ocvrti krompir v ponvi in bi radi skrajšali čas kuhanja, ga najprej parblanširate za nekaj minut, bo postopek cvrtja trajal manj časa in na koncu ne boste imeli krompirja. ki so na zunanji strani zažgane, vendar imajo notranjost še nekuhano. Številni recepti za konzerviranje zelenjave priporočajo postopek blanširanja ali pa uporabite preprosto blanširanje, običajno še krajši postopek kuhanja, da rahlo skuhate zelenjavo, ki bi jo želeli postreči kot crudite. Blanširanje ohranja barvo in hrustljavost, hkrati pa olajša prebavo zelenjave, kot sta beluši ali brokoli.
Druga uporaba parblanširanja je odstranjevanje odvečne soli iz določenega mesa ali odstranjevanje krvi iz mesa. Če zrezek šunke ali inčune parblanširate nekaj minut, boste odstranili nekaj soli, kar lahko ustvari blagejši okus in odstrani odvečno slanost. Meso je lahko parblanširano, če nameravate skupaj cvreti meso in zelenjavo, nekatere vrste mesa pa imajo koristi od rahlega kuhanja in »šokantnega« postopka vodne in ledene kopeli. To še posebej velja za mehko meso, kot so možgani in sladki kruh, ki lahko s tem postopkom postane nekoliko bolj čvrst.
Obstajajo številni recepti, ki zahtevajo predhodno kuhanje sadja ali zelenjave, tako da so vsa živila pripravljena hkrati. Recepti za pite z jagodno rabarbaro lahko priporočajo praženje rabarbare. To pomaga zmehčati rabarbaro, tako da vam ni treba prekuhati jagod, da bi dobili popolnoma kuhano rabarbaro.