Paradižnikovo vino je narejeno iz rdečega zrelega ali zelenega paradižnika. Z lahkoto ga naredite s tistimi, ki jih kupite v trgovini ali gojite na vrtu. Ni tako priljubljen kot druge vrste, ima okus in aromo belega vina. Nekateri menijo, da je okus neprivlačen, in to je razlog, zakaj se ne proizvaja komercialno.
Prvi recepti za pripravo paradižnikovega vina so se pojavili v zgodnjih 1840-ih. Bili so preprosti in predlagali so dodajanje sladkorja v paradižnikov sok, da bi olajšali fermentacijo brez kvasa. Nekateri ljudje so vino izdelovali v medicinske namene, vendar je bilo pri množicah zelo nepriljubljeno. Kritiki so menili, da gre za zapravljanje sladkorja in so govorili o tem, da je paradižnikovo vino žalitev za ugledno zelenjavo.
Trenutno paradižnikovo vino doma delajo tisti, ki imajo presežek pridelka. Za nekaj ljudi je priprava domačega vina iz paradižnika strategija, da imajo nekaj vina tudi v času recesije. Mnenja o okusu paradižnikovega vina so deljena in nekateri pravijo, da je njegova kislost velika prelomnica.
Tisti, ki delajo vino iz rdečega paradižnika, uporabljajo samo sveže nabrane zrele. Druge potrebne sestavine so sladkor, kvas, tableta campden in pektinski encim. Prvi korak je, da sadje operemo in narežemo na majhne koščke. Nato vinarji dodajo koščke v vodo skupaj s sladkorjem in zavrejo.
Druga možnost je, da sadje zmečkajo na majhne koščke. Ko voda s sladkorjem zavre, jo prelijemo čez zdrobljen paradižnik. Mešanica se ohlaja približno eno uro, nato pa pridejo grozdni tanin, hranilo kvasovk in dve čajni žlički mešanice kislin. Tablete Campden je treba zdrobiti, preden se vnesejo v zmes. Po približno 12 urah je na vrsti encim.
Po nadaljnjih 12 urah pride kvas. Nato vinarji mešanico mešajo dvakrat na dan teden dni. Nekateri raje uporabljajo demijohn in mešanico pustijo fermentirati v ogreti kleti ali temnem prostoru. Nato ga prestavijo na regalo vsaka dva meseca, dokler se vino ne zbistri. Ko se to zgodi, je po 14 dneh ponovno pripravljen za uporabo.
Preden se vino ustekleniči, potrebuje stabilizator. Vino bo dozorelo v približno enem letu. Za pripravo vina iz zelenega paradižnika so druge sestavine, kot so koruza, pšenica ali ječmen, in rozine najboljša izbira. Nekateri recepti zahtevajo liste melise in lupine pomaranč ali limon. Obe vrsti tega vina je najbolje piti ohlajeni.