Paradižnikova pasta, imenovana tudi paradižnikov koncentrat, se proizvaja z dolgotrajnim kuhanjem paradižnika z minimalno količino tekočine, da nastane gosta pasta, ko jo cedimo. Koncentrat lahko uporabite takoj, v pločevinkah ali v zamrzovalnik. Ta pasta se pogosto uporablja kot sestavina drugih paradižnikovih izdelkov, kot sta paradižnikova omaka in kečap. Trgovci ga prodajajo predvsem v pločevinkah, na voljo pa je tudi v tubah.
Čeprav izvira iz Italije, je paradižnikova pasta priljubljena živilska sestavina po vsem svetu. Na primer, v zahodnih državah se najpogosteje uporablja za pripravo kečapa in paradižnikove omake. V nekaterih vzhodnih državah ga včasih dodajo curryju ali enolončnici za aromatiziranje mesa, nato pa ga jedo z rižem. Obstaja veliko načinov za vključitev paradižnikove paste v obroke, na primer v dušeno zelenjavo ali pico.
Obstajata dve veliki razliki med paradižnikovo pasto in paradižnikovo omako. Prvo je pogosto narejeno samo s paradižnikom in soljo, medtem ko ima paradižnikova omaka običajno dodane druge sestavine za okus. Paradižnikova pasta je tudi veliko gostejša in bolj koncentrirana kot paradižnikova omaka, pogosto jo dodajajo omaki kot gostilo. Paradižnikovo mezgo se v nekaterih državah včasih uporablja izmenično s paradižnikovo pasto, toda ali je res paradižnikova pasta, je odvisno od tega, kako gosta je.
Priprava domače paradižnikove paste je enostavna, pogosto pa je po okusu in gostoti boljša od kupljene. Sestavine so paradižniki katere koli sorte, čeprav se pogosto najbolje obnesejo zreli paradižniki brez semen in sol po okusu. Nekateri kuharji radi dodajajo sladkor, vendar to ni potrebno.
Paradižnik je treba olupiti in odstraniti semena. Paradižnik in sol nato dodamo v lonec in kuhamo eno uro. Mešanico nato presejemo skozi sito ali predelamo skozi mlin za hrano ali predelovalec hrane. Zmes vrnemo v lonec in kuhamo, dokler ne doseže želene gostote.
Paradižnikova pasta ne ostane dolgo sveža. Običajno bo v hladilniku zdržal nekaj dni, nato pa se bo začel kvariti in lahko raste plesen. Ena taktika je zamrznitev majhnih, vnaprej odmerjenih količin, ki jih boste uporabili pozneje. čeprav to pogosto zagotavlja le nekaj tednov, preden postane neuporaben. Domačo paradižnikovo pasto je najbolje konzervirati v majhnih količinah, da preprečimo odpadke. Komercialne pločevinke so na voljo tudi v majhnih velikostih.