Gratiniranje paradižnika je francoska metoda priprave paradižnika, ki vključuje oblikovanje hrustljave skorje ali prelivanje po enolončnici, ki je obložena z narezanimi ali zelo majhnimi paradižniki. Skorja na vrhu paradižnika je običajno narejena iz krušnih drobtin, ki jih potresemo z olivnim oljem ali česnom in včasih z naribanim trdim sirom. Paradižnik položimo na dno pekača, po vrhu potresemo z drobtinami in posodo postavimo v zelo vročo pečico, dokler se drobtine ne popečejo in paradižnik ne skuhajo, ali pa gratinirano damo pod segreto pekač. kratek čas za hrustljavo skorje. Osnovni recept za gratiniranje paradižnika včasih dopolnimo z dodatkom začimb, tekočin, kot je belo vino v pekaču, ali zelenjave, kot so bučke, čebula, krompir ali jajčevci. Dokončan gratin lahko postrežemo kot prilogo, predjed ali zelo lahko glavno jed.
Glavna sestavina in osnova za gratiniranje paradižnika so uporabljeni paradižniki. Večina receptov zahteva povprečne do velike paradižnike. Paradižnik običajno narežemo na rezine, ki jih zlahka razporedimo po dnu pekača. Druga možnost je, da uporabite majhne grozdne ali češnjeve paradižnike tako, da vsak paradižnik prerežete na polovico ali četrtine, odvisno od natančne velikosti. Nekaj receptov olupi paradižnike, potem ko jih prekuhamo, čeprav je to stvar osebnega okusa.
Preliv za gratiniranje paradižnika lahko pripravimo na več načinov, najbolj tradicionalno pa ga sestavljajo sveže mlete drobtine, nekaj olivnega olja ali stopljenega masla ter malo naribanega parmezana. Zmes lahko naredimo v skledi in jo prelijemo po paradižnikih ali pa v ponvi stopimo olje ali maslo skupaj s česnom in drugimi aromami, nato pa dodamo drobtine in jih malo popečemo, preden jih položimo čez paradižnik. Uporabljene drobtine najbolje delujejo, če so sveže narejene iz ene dni stare štruce kruha, predvsem zato, ker so že pripravljene drobtine, kupljene v pločevinki, morda prefine za jed in bi lahko zagorele v vroči pečici.
Za sestavljanje paradižnikovega gratiniranja se rezine paradižnika običajno zložijo v pekaču, včasih le eno ali dve plasti globoko, z začimbami, kot sta sol in bazilika, med vsako plastjo. Paradižnik včasih pred dodajanjem preliva za kratek čas kuhamo v pečici, da zagotovimo, da se kuhajo, ne da bi se drobtine zažgale. Mešanico krušnih drobtin nato prelijemo po paradižniku in celotno posodo postavimo v vročo pečico ali pod peko. Ko so drobtine hrustljave in paradižnikov gratin postane zelo aromatičen, ga lahko vzamemo iz pečice in pustimo, da se na kratko ohladi, preden ga postrežemo.