Par-kuhanje je postopek, pri katerem se hrana delno skuha, tako da jo lahko kasneje dokončate ali pogrejete. Obstaja nekaj različnih razlogov, zakaj se ta tehnika pogosto uporablja tako v domači kuhinji kot v gostinstvu. Ta metoda je lahko odličen način za pripravo določenih sestavin, ki se nato združijo na koncu. Vsaka sestavina je kuhana do ustrezne ravni za serviranje, ne da bi se kaj preveč ali premalo kuhalo. Restavracije prav tako v veliki meri uporabljajo par-cooking za pripravo hrane večino poti pred strežbo, nato pa dokončanje jedi po naročilu, kot je primerno.
Ime “par-cooking” izhaja iz skrajšanja in kombinacije “delnega kuhanja”, kar je osnovni opis tega postopka. To je mogoče storiti na več načinov, odvisno od hrane, ki jo kuhamo, in namena uporabe tega postopka. Na splošno pa par-kuhanje vključuje uporabo toplote na hrano, tako da se začne kuhati, vendar jo odstranite z ognja, preden je končana. To lahko pusti nekatera živila odprta za morebitne bakterije; zato je treba parno kuhano hrano običajno ohladiti in hladiti pred zaključkom.
Eden najpogostejših razlogov za parno kuhanje je, da začnete pripravljati več delov jedi ločeno, da jih nato sestavite in končate kuhanje vsega skupaj. Kuhar, ki na primer pripravlja pečenko, bi lahko začel kuhati meso in zelenjavo ločeno, jih par-kuhati in nato med pripravo vsake sestavine dal na krožnike ali v sklede. S tem se vsaka komponenta dvigne na podobno raven, tako da jo lahko nato dodate nazaj v posodo in dokončate kuhanje skupaj. Brez uporabe te metode je enostavno, da se en del jedi odlično skuha, na primer čebula, medtem ko so tanki kosi mesa prepečeni, žilava zelenjava pa ostane premalo kuhana.
Par-cooking se pogosto uporablja v gostinstvu med pripravo obroka. Rižota je na primer jed, ki potrebuje približno 25 do 30 minut, da jo kuhar pravilno pripravi. Narejen je tako, da riž stresemo v stopljeno maslo in ga nato počasi kuhamo na ognju z dodatkom majhnih količin tekočine.
Številne restavracije pa ne morejo dovoliti, da obiskovalci na takšno jed čakajo pol ure, zato se za hitrejšo postrežbo uporablja par-kuhanje. Rižoto lahko skuhamo večino poti, vendar ne v celoti, nato shranimo in ohladimo. Ko je naročeno, se del vrne v vir toplote in konča, preden se postreže vroč in svež.