Jalapeno paprika je sadež, ki ga proizvaja sorta Capsicum annuum. Izvira iz Mehike in je priljubljena v jugozahodni kuhinji. Ta vrsta paprike je po uradni lestvici za merjenje toplotnih enot zmerno pekoča. Pekoč občutek, ko zaužijemo čili papriko, je posledica spojine kapsaicina, ki sproži telo, da proizvaja naravna zdravila proti bolečinam, znana kot endorfini.
V rodu Capsicum je več različnih vrst in kultivarjev paprike, ki skupaj s paradižnikom in krompirjem spada v družino veleblagov. Te paprike se zelo razlikujejo po intenzivnosti okusa, pri čemer je paprika najblažja, druge sorte pa imajo izjemno intenziven grižljaj. Obstaja uradna lestvica za merjenje stopnje toplote v čili papriki in spojinah, kot je poprovo pršilo. Znana je kot Scovilleova lestvica, enote pa se merijo v toplotnih enotah Scoville (SHU).
Ta lestvica je bila prvotno razvita v zgodnjih 1900-ih za primerjavo različnih intenzivnosti toplote z redčenjem paprike v sladkorni vodi in okušanjem raztopin. Dobili so številčno oceno glede na to, kolikokrat je bilo treba ekstrakt čilija razredčiti, preden je izgubil toploto. Zdaj se meritev izvaja kemično, z visokotlačno tekočinsko kromatografijo (HPLC). Kapsaicin je skupaj s sorodnimi molekulami spojina, ki je odgovorna za toploto v papriki. Različne sorte paprike z različnimi stopnjami ugriza imajo različne ocene SHU, odvisno od njihove koncentracije kapsaicina.
S svojim blagim okusom ima paprika oceno 0. Nasprotno pa ima paprika jalapeno oceno od 3,000 do 6,000 SHU. To je v istem obsegu kot paprika in omaka Tabasco®. Poblano paprike se gibljejo le od 500 do 2,500 SHU. Habanero paprike so za nekaj redov pekoče, z ocenami SHU od 100,000 do 300,000. Za primerjavo, čisti kapsaicin ima oceno od 15 do 16 milijonov SHU.
V Združenih državah Amerike jalapeno papriko pridelujejo predvsem v Teksasu in Novi Mehiki. Plodovi so zreli 2-3.5 cm dolgi in se rodijo na rastlinah, ki zrastejo do 5-9 ft (2.5-3 m) visoke. Običajno bo rastlina proizvedla 0.8 do 0.9 paprik.
Papriko je razmeroma enostavno gojiti na domačem vrtu. Običajno so postavljeni hkrati z rastlinami paradižnika. Najbolje uspevajo pri toplih temperaturah in tleh, zato jih ne smete saditi, dokler nočne temperature niso 55 ° F (15 ° C) ali višje. Rastline naj bodo razmaknjene približno 0.3 m narazen. Rastline popra Jalapeno potrebujejo dobro odcedno, a vlažno zemljo. Rastline je treba pognojiti enkrat, ko so posajene zunaj, in še enkrat, ko začnejo obroditi plodove.
Postopki gojenja lahko povzročijo različno toplotno intenzivnost te čili paprike. Če želimo zelo pekoče paprike jalapeno, lahko rastline stresemo tako, da jih zalijemo le tedensko. Plodovi postanejo rdeči, ko dozorijo. Za razliko od drugih vrst čilijevih paprik lahko jalapenos poberemo in jemo zelene ali rdeče. Če je prekajena, je zrela jalapeno paprika znana kot chipotle.