Papaja mousse je sladica na osnovi sadja, ki vsebuje bodisi surovo meso papaje ali papajin sok in običajno nekakšno mlečno osnovo. Obstaja veliko načinov za pripravo moussea iz papaje in nobenega dokončnega recepta. Sladico lahko pripravimo zamrznjeno, komaj zmiksano ali stepemo v zračno peno. Večina papajinih mouss je zasnovanih za uživanje samostojno, lahko pa jih dodate tudi kot nadev za torte ali druge pečene slaščice. Vse so sladke in vse vsebujejo papajo, razen tega pa je veliko prepuščeno kuharski presoji.
Izraz “mousse” lahko opiše katero koli od široke kategorije stepene in mešane hrane. Pire je običajno prvi korak. Nato se doda nekakšno sredstvo za penjenje, pri čemer sta najpogostejši beljak in smetana. Najosnovnejši mousse papaje je pogosto le malo več kot utekočinjeno sadje, stepeno s kančkom smetane ali enim beljakom. Kompleksnejše različice dodajo različna sladila, želatino za čvrstost ali škrob za več snovi.
Večino mouss iz papaje postrežemo surove. Ta slog sladice je običajno treba stepati in zaužiti v razmeroma kratkem času, da preprečite, da bi se zračni mehurčki usedli in vrnili v tekočo obliko. Kuharji pogosto pripravijo vse sestavne dele za svoj papajin mousse vnaprej, vendar počakajte nekaj trenutkov, preden jih postrežete, da vse skupaj stepete.
Kuharji lahko pogosto podaljšajo rok trajanja s peko ali zamrzovanjem pene. Peka s papajo je razmeroma enostavna in nastale mousse pogosto primerjamo z lahkimi pudingi ali kruhom na žlico. S toploto se jajca ali smetana spremenijo v rahlo testo, ki kot vezavo absorbira vlago pasiranega sadja. Zamrznjene različice pogosto vključujejo sladoled iz zamrznjenega jogurta v osnovo in so pogosto predstavljene tako, kot bi bil šerbet ali zamrznjena krema.
Večina predstavitev moussea iz papaje je namenjenih posameznikom. Sladico običajno zajemamo v okrasne rameke, sklede ali celo v kozarce za martini in vino. Kuharji si pri predstavitvi moussea iz papaje pogosto vzamejo veliko svobode. Kosi celega sadja papaje, kokosovi kosmiči in zelišča, kot je meta, so običajni okrasi, kot tudi jagode ali drugi sezonski pridelki. Številne pene so pokapane tudi z medom ali sladkanim sirupom ali prelite s koščkom stepene smetane.
Vsaka pena iz papaje ni namenjena takojšnji porabi. Nekateri kuharji uporabljajo mousse kot namaz za ločevanje slojev tort, za polnjenje piškotov ali kot nekakšno glazuro za številne pekovske izdelke. Naravna sladkost papajinega moussea je pogosto dobrodošla odloga za bolj sladko glazuro in izbiro nadevov ter pogosto doda zračen, svež okus.