Papaja je sladko, mesnato sadje, ki se goji na mnogih območjih sveta. Eden od načinov za njihovo konzerviranje je, da jih naredite v chutney. Čatni so začimbe indijskega izvora, kjer se uporabljajo za dodajanje okusa vsakodnevnim jedem iz riža in curryja. Običajno ima chutney glavno sestavino, kot je sadje, ki jo je treba ohraniti z dodatkom snovi, kot sta sladkor ali kis. Na splošno papaja chutney vsebuje tudi mešanico začimb in drugih sestavin, ki dodajo okus izdelku.
Ko so Indijo in okoliške regije v Aziji prvič kolonizirali Evropejci, so Indijanci izdelovali živilo, imenovano chatni, za vsakodnevno prehrano z rižem in karijem. Chatni je bila začimba, ki so jo Indijanci dodajali svojim dnevnim jedem po žlici, da bi jim dodali dodaten okus, če so posamezniki želeli. Ko so prišli prvi britanski kolonizatorji, so se jim našle chatni po svojem okusu, vendar so ga zaradi jezikovnih razlik imenovali chutney. Zamisel o chutneyju so vrnili tudi v Britanijo in druge dele Evrope.
Tradicionalno je chatni narejen iz sadja in začimb. Indijci izdelujejo tudi druge vrste začimb, kot je suh začimbni prah, ki prav tako tehnično spadajo pod definicijo chutneyja. Papaya chutney pa je običajno moker chutney, saj sadje vsebuje veliko vode. Znanstveniki menijo, da je drevo papaje prvotno prišlo iz Južne Amerike, vendar so se z globalno trgovino v 1600-ih letih semena drevesa našla po vsem svetu. Na začetku 21. stoletja je sadje raslo v daljnih toplih krajih, kot so Afrika, Florida in Indija.
Ne obstaja noben poseben način za pripravo papajinega chutneyja, vendar se običajno sadje zdrobi, da končnemu izdelku da mehko teksturo. Včasih ljudje v Indiji naredijo papajin chutney brez konzervansov in ga jedo še isti dan. Drugič izdelovalec chutneyja doda sestavine, da prepreči kvarjenje, in zapakira chutney v čiste kozarce. Komercialni proizvajalci v zahodnem svetu običajno prodajajo chutney v steriliziranem kozarcu. Čatni pogosto potrebuje mesece, da združi svoje okuse, preden je pripravljen za uživanje.
Konzervansi, ki so tradicionalno del tistih papajinih čatjev, ki lahko ostanejo užitni več mesecev, vključujejo sladkor, sol in kis. Dodatek ene ali več teh snovi naredi sestavino sadja papaje negostoljubno za rast mikrobov. Če bi bilo to vse, kar bi dodali, bi bil čatni okus po sladkosti, trpkosti in sadju. Proizvajalci chutneyja običajno izdelku dodajo več arom, da postane bolj privlačen za potrošnika. Sem spadajo različne začimbe in sok limete, nekateri čatniji pa so izjemno začinjeni.
Indijanci položijo žlico ali dve chutneyja na rob krožnikov, da se lahko malo pomešajo z rižem in curryjem. Osebne preference narekujejo, koliko chutneyja porabi večerja, in običajno je na voljo v skupni jedi, tako da lahko ljudje vzamejo, kolikor želijo. Zahodnjaškim jedem, kot so šunka, pečenka in celo ribe, lahko koristijo dodatki iz chutneyja, nekateri ljudje pa radi dajo chutney v svoje sendviče s šunko.