Papas rellena, dobesedno “polnjen krompir”, so ocvrte kroglice ali rahlo sploščene kroglice iz pire krompirja z mesnim nadevom. So tradicionalna krompirjeva jed v več južnoameriških državah, na Kubi in v Portoriku. Tako ulična hrana kot jed, pripravljena v domovih in restavracijah, papas rellena velja za udobno hrano.
V Peruju in Čilu so papas rellena dokaj velike, približno velikosti krompirja in imajo podobno obliko kot krompir. Krompir skuhamo, nato olupimo in pretlačimo. Ko se ohladijo, jih zamesimo s soljo in jajcem, da dobimo mehko testo. Nadev je začinjeno mleto ali mleto goveje meso z rozinami, črnimi olivami, sesekljanim paradižnikom in trdo kuhanim jajcem. Pogosto jih postrežemo z omako na osnovi čebule.
Kolumbijski papas rellena so manjši od tistih, ki jih postrežejo v Peruju in narejeni na nekoliko drugačen način: polnjene kroglice navadnega pire krompirja se pred cvrtjem potopijo v testo. Postrežejo jih tako tople kot hladne, za prigrizke in včasih za zajtrk. Uporabljajo se različni nadevi, vključno z nekaterimi, ki so samo sesekljana zelenjava, kot sta grah in korenje, z začimbami. Če se uporablja mesni nadev, mu pogosto dodajo riž in jajca. Zraven postrežemo aja omako iz sesekljanega svežega paradižnika in čilija s kisom in limetinim sokom.
Kubanska različica uporablja pire krompir, pomešan z rumenjaki in včasih mlekom, oblikovan okrog pikadillo polnjenja. Picadillo je mleto goveje jed s paradižnikom, začimbami, zelenimi olivami in rozinami. Oblikovane kroglice potopimo v rahlo stepen beljak in povaljamo v posušenih drobtinah ali zdrobljenih koruznih kosmičih, nato pa jih pred cvrtjem ohladimo. Tradicionalne kubanske pekarne včasih prodajajo papa rellenas po kosih.
V Portoriku se imenujejo relleno de papas. Nadevi so lahko svinjski, goveji ali piščančji, kuhani s paradižnikom, začimbami, sesekljanimi zelenimi olivami in kaparami. Pire krompir zmešamo s soljo, moko in jajci, preden se kroglice sestavijo in ocvrejo.
Ne glede na recept so papas rellena ocvrti ali ocvrti v nekaj centimetrih olja, približno toliko, da pridejo do polovice kroglic in jih enkrat obrnejo. Za cvrtje je najboljše olje nevtralnega okusa z visoko dimno točko. Pomembno je, da z njimi ravnamo nežno, saj so nekoliko krhki. Če ne uporabite premaza ali testa, ju potopite v rahlo stepeno jajce, da bo papas rellena med cvrtjem ostala nedotaknjena.