Papa a la Huancaina je predjed, ki izvira iz države Peru. Običajno velja za solatno jed in je predvsem narejen iz krompirja s kremno omako. Za razliko od drugih solat pa ima Papa a la Huancaina pikanten okus, namesto sladkega ali kislega okusa, ki ga imajo številne solate. To jed je najbolje postreči hladno.
Ime Papa a la Huancaina lahko pomeni »krompir, v stilu Huancayo«, pri čemer se Huancayo nanaša na perujsko mesto, kjer je jed izvirala. Ni presenetljivo, da je jed prišla iz tega mesta, saj je Huancayo zelo blizu doline Mantaro, kjer se krompir goji v izobilju, skupaj s koruzo in korenjem. Tradicionalno jed uporablja rumen krompir, vendar je lahko dober nadomestek tudi bela sorta.
Po lokalni zgodbi je jed mogoče zaslediti že v poznih 1800-ih, ko so gradili vlak, ki je povezoval Huancayo z mestom Lima. Rečeno je bilo, da bodo prodajalke hodile po mestu in prodajale svoje izdelke lačnim delavcem. Bila je ena posebna gospa, ki je ponujala unikatno jed iz kuhanega krompirja, prelito s sirasto omako, skupaj z nekaj jajčnimi rezinami. Jed je postala priljubljena pri množici in ob kosilu so delavci vprašali: “A que hora llega la papa de la Huancaina?” kar pomeni: “Ob kateri uri bo prispela gospa s krompirjem iz Huancaya?”
Prvotno je omaka za Papa a la Huancaina narejena iz rocota, vrste začinjene rdeče paprike ter nekaj sira in mleka. Sir je bil zdrobljen z malto in pestičem, tako da bi bila prvotna omaka morda bolj teksturirana. Queso fresco ali svež beli sir je bila posebna prednost za jed. Sčasoma se je recept začel spreminjati in rocoto so nadomestili z ajijem, zlasti z aji almarillo ali sorto rumenega čilija. Številnim receptom so dodali tudi uporabo olja in limone, morda zato, da bi bolje povezali sestavine omake.
Uporaba svežega sira je bila večinoma ohranjena, čeprav nekatere posodobljene različice Papa a la Huancaina uporabljajo druge sire, kot sta švicarski ali Monterey Jack. Številni sodobni recepti zahtevajo tudi evaporirano mleko, morda za kontrast pikantnemu okusu z nekaj sladkosti. Običajna predstavitev jedi je, da kuhan krompir položimo na nekaj listov solate, na krompir pa prelijemo obilno količino sira in čilijeve omake. Kot okras uporabimo rezine trdo kuhanih jajc, skupaj z nekaj črnimi olivami, koruzo in peteršiljem. Nekateri recepti celo kažejo, da se omako lahko uporablja za jedi iz testenin.