Imenuje se tudi yangrou paomo, paomo je vrsta ovčje juhe, ki je združena s ploščatim kruhom. To juho, ki je znana v Xi’anu na severu Kitajske, lahko najdete tako v lokalnih restavracijah kot v številnih večjih verigah v regiji. Paomo je poceni, a gosta in mesna jed arabskega vpliva.
V paomu se uporablja jagnjetina ali ovčetina, meso popolnoma odraslih ovac. Pred kuhanjem meso operemo. Nato ga pogosto dušimo. Dušenje mesa vključuje najprej kratko cvrtje, preden ga dodamo v juho ali enolončnico, kjer se konča kuhanje. Ovčje ali jagnječje kosti so običajno vključene v juho, medtem ko se kuha, vendar se namesto tega lahko vključijo goveje kosti.
V tej juhi se vedno uporabljajo česen, čebula ali šalotka in ingver, prav tako tanki stekleni ali pšenični rezanci. Včasih so vključeni tudi kumina, koriander, pekoča paprika in zelena čebula. Sol in poper se običajno dodata po okusu. Za okras se pogosto uporabljajo vloženi stroki česna, pekoča paprika ali cilantro.
Pomemben del paoma je tudi kruh. Podobno kot pita kruh, je ploščat kruh, ki se uporablja za paomo, preprost kruh, narejen večinoma iz moke, soli in vode. Običajno je kuhan na pari in je precej hrustljav in suh.
Za pripravo paoma kosti, meso in večino začimb damo v lonec z vodo. Juho nato segrejemo in pustimo vreti do štiri ure. Kosti, pa tudi zelišča in zelenjavo, ko je juha gotova, zavržemo, tako da ostaneta samo meso in juha.
Če želite odstraniti začimbe, lahko juho precedite ali pa jo zložite v muslinovo krpo, preden jo položite v juho. Če združite začimbe, jih preprosto iztrgate, ko je juha končana. V pripravljeno juho dodamo sol, poper in kumino, če jo uporabimo.
Za serviranje kruh razrežemo na majhne koščke in damo v skledo. V restavracijah jedcem običajno dajo cel kos kruha in ga pustijo, da ga sami sesekljajo. Koščki kruha naj bodo zelo majhni, veliki le graha, saj bodo vpijali juho in se močno razširili. Ko se kruh zdrobi, juho vlijemo v skledo skupaj s koščki jagnjetine ali ovčjega mesa. Vložen česen je najpogostejši preliv za to juho in ga lahko kombinirate s pekočo papriko ali cilantrom.