Panzanella je italijanska solata, ki vsebuje star kruh, ki je bil navlažen, bodisi tako, da je bil predhodno namočen ali z vinaigretom, s katerim je solata začinjena. To solato najpogosteje najdemo na območju Toskane, kjer jo običajno postrežejo kot poletno solato, ki vsebuje sveže sestavine, kot so paradižnik in kumare. Panzanella je precej enostavna za pripravo doma in je zelo prilagodljiva solata; Solati lahko dodate poljubno število stvari, da postane bolj zanimiva ali da izkoristite lokalno dostopne sestavine.
Zelo osnovna panzanella vključuje kruh, paradižnik in baziliko, prelito z mešanico olja, kisa, soli in popra. Mnogi kuharji radi dodajajo tudi zelenjavo, kot so kumare, sladka čebula in paprika, panzanella pa lahko vključuje tudi olive, sire in meso, odvisno od osebnega okusa. Tudi uporaba drugih svežih zelišč lahko solato nekoliko popestri, prav tako stisnite limonin sok.
Obstaja več načinov priprave kruha za panzanelo, priprava kruha pa je pravzaprav tema razprav med ljudmi, da bi poskušali narediti najbolj pristno različico solate. Nekateri trdijo, da bi kruh moral izvirati iz tradicionalne italijanske štruce in da ga je treba narezati na debele rezine, preden ga namočimo v vodi, ožemimo in nato zdrobimo. Drugi menijo, da je treba kruh narezati na kocke in ga popeči na olju, maslu ali slanini, medtem ko nekateri kuharji kruh raje natrgajo in namažejo z aromatiziranimi olji.
Poudarek te solate je res sveža, sezonsko dostopna zelenjava. V panzaneli je treba uporabiti visokokakovostne pridelke, okusi in dodatki pa morajo biti dokaj preprosti za bolj tradicionalno italijansko različico solate. Z dobrimi pridelki je ta solata sama po sebi okusna in dovolj kompleksna, rezine kruha pa lahko uporabite za vpijanje sokov. Preveč sestavin lahko prikrije naravno preprost okus panzanele.
Če pripravljate panzanelo in jo nameravate postreči pozneje, počakajte, da dodate kis. Kislost lahko povzroči, da zelenjava postane rahlo kisla, kar zmanjša okus solate. Če solato vzamete na piknik, lahko sestavine in vinegreto zapakirate v ločeno vrečko in ju na mestu za piknik premešate skupaj; to bo preprečilo, da bi se solata razmočila ali zmečkala.