Različne vrste palačink uživajo po vsem svetu, pannukakku pa se nanaša na finski slog palačinke. Pannukakku se pogosto opisuje kot palačinka z gladkostjo kreme. Ta tradicionalna finska jed ima na splošno hrustljavo zunanjost z rahlo hrustljavo, ki obdaja zračno, mehko notranjost z bogatim okusom po maslu.
Na splošno so glavne sestavine, uporabljene v finski palačinki, mleko, sladkor, jajca, moka in ščepec soli. Nekateri recepti vključujejo tudi ekstrakt vanilije in limonino lupinico. Običajno pa ni vključeno nobeno sredstvo za vzhajanje. Ko jajca stepemo do puhastega, dodamo preostale sestavine, da nastane gladka masa. V nekaterih receptih sestavine zmešamo skupaj, nato pa testo pokrijemo in pustimo počivati, preden se premaknemo na naslednji korak.
Prekomerno mešanje lahko naredi pannukakku preveč gosto. To lahko naredi palačinko žilavo in žvečljivo ter vpliva na to, koliko vzhaja. Da bi se izognili tej težavi, jed običajno mešamo ročno. Če mešate z mešalnikom, na splošno pazimo, da se izognemo prekomernemu mešanju.
Ko je testo pripravljeno, ga vlijemo v segret in namaščen pekač. Ko se finska palačinka kuha, se bo napihnila in krema se bo strdila. Jed je običajno pripravljena za odstranitev iz pečice, ko se vrh obarva zlato rumeno ali rjavo. V sredino lahko vstavite tudi zobotrebec ali nož, da preverite, ali je narejeno. Ko se ohladi, bo palačinka običajno padla na sredino.
Količina uporabljene tekočine v posodi in velikost pekača bosta vplivala na končni izdelek. Tanjše testo, na primer, lahko ustvarite tako, da dejanskemu testu dodate stopljeno maslo ali povečate količino uporabljenega mleka. Z uporabo tanjšega testa bo pannukakku verjetno tudi tanjši. Nasprotno, če uporabimo gostejše testo, je lahko končni izdelek bolj kremast in bolj podoben kremi.
Finske palačinke se običajno postrežejo kot jed za zajtrk ali jedo kot sladica. Ko postrežete, lahko k pannukakuju uporabite različne sladke sestavine, vključno z marmelado, želejem in stepeno smetano. Priljubljeni dodatki so tudi sveže sadje, javorjev sirup in sladkor v prahu. Druga možnost je, da se sladkor izloči iz palačink in tako omogoči jed, da sprejme slane sestavine, kot je omaka iz klobas ali grahova juha.
Pannukakku lahko jeste kadar koli na Finskem, tradicionalno pa jih postrežejo tudi zvečer 23. junija. 24. junij se praznuje kot rojstvo sv. Janeza Krstnika in te palačinke običajno jedo večer prej. Ta praznik sovpada tudi s finskimi poletnimi praznovanji za poletni solsticij in ga običajno počastijo s kresovi in pikniki. Testo za palačinke lahko pripravimo doma ali pa ga odnesemo na mesto kresa in ga spečemo na ognju.