Pannekoek je velika nizozemska palačinka, pečena v pečici. Čeprav je pannekoeken lahko precej tanek, se od francoskega krepa razlikuje po tem, da je gostejši. Te se prav tako razlikujejo od ameriških palačink, ki so ponavadi manjše in debelejše ter veliko bolj puhaste teksture. Prav tako se palačinke in palačinke običajno pečejo na naoljeni ali na maslu namazani rešetki ali ponvi, medtem ko se pannekoeken pečejo v pečici v ponvi, imenovani nizozemski otrok.
Nizozemska otroška ponev, odporna na pečico, je zelo podobna ponvi v obliki sklede z dvema polkrožnima ročajema in ne z enim dolgim ročajem. Površina pečenega pannekoeka je bolj podobna pici kot palačink v francoskem ali ameriškem slogu, saj se koščki ali rezine mesa, pa tudi topljen sir, lahko uporabijo kot preliv za slane različice te nizozemske palačinke. Sladki pannekoeken vsebujejo sadje in imajo pogosto dodan sladkor v osnovno testo. Pannekoeken lahko pečemo in jemo brez dodatkov, vendar jim večina kuharjev rada kaj doda.
Sestavine za pripravo pannekoekena so enake kot za vse palačinke: jajca, moka, mleko, sol in maslo. Sladkemu testu za pannekoeken lahko dodamo nekaj sladkorja. Testo pogosto mešamo z ročno metlico. Natančen recept za slano testo za pannekoek se lahko razlikuje glede na korake, vendar je osnovna metoda stepanje jajc, nato pa vmešavanje moke, mleka in soli. Maslo damo v pekač nizozemski pekač za dojenčke, da se stopi, ko se pečica segreje na zmerno visoko temperaturo.
Testo za pannekoek vlijemo v vročo ponev. Prelive dodamo, preden se nizozemski pekač, napolnjen s testom, vrne v pečico, da se peče. Za slane in sladke pannekoekene lahko dodate veliko različnih kombinacij prelivov. To, kar je znano kot nizozemska jabolčna palačinka, je priljubljena poslastica v Združenih državah. V testo za pannekoeken lahko skupaj z rjavim sladkorjem in cimetom dodamo dušena jabolka, preden je jed pečena, da jo postrežemo toplo s stepeno smetano.
Druge možne kombinacije za sladek pannekoeken so borovnice s kremnim sirom in narezane jagode s kislo smetano. Na vrh lahko dodamo sirup. Nizozemski sir gauda je priljubljen preliv za pikanten pannekoeken. Skupaj s sirom lahko na slane nizozemske palačinke pred peko položite sotirane dodatke, kot so slanina, klobase, paprika in čebula.