Običajni izraz za tehniko oblaganja hrane v grobem škrobu pred kuhanjem je “paniranje”. Jedi doda več dimenzij okusa, pri čemer je morda najpomembnejša hrustljava tekstura. Suh, dan star kruh, ki je bil zdrobljen v drobne drobtine, je morda najpogostejši, vendar je izbira škroba za premaz skoraj neomejena. Pogosto ga najbolje vodijo glavna izbira hrane in način ter postopek kuhanja.
Panirano hrano lahko kuhamo na več načinov, skupni imenovalec pa sta prisotnost maščobe in visoka temperatura. Priljubljeno je cvrtje v ponvi na maslu, da dobi nekaj bolj močno skorjo, kot lahko da preprosto potresanje moke. Globok pekač z nekaj podobnega kot enolončnica, prekrit s plastjo krušnih drobtin in kapljico olivnega olja, bo priletel iz pečice okusno zlato rjave barve. Kuhanje, ki je najbolj povezano s paniranjem, pa je cvrtje. Pri vseh teh metodah je še ena skupna značilnost, da je premaz razmeroma suh, ne pa mokra tekočina, ki bi jo sicer imenovali testo.
Tudi izbira hrane za paniranje je skoraj neomejena. Za globoko cvrtje se hrana v velikosti grižljaja, kot so majhne kozice ali gobe, popolnoma zavije v hrustljavo lupino. Ista zunanja tekstura se dobro ujema s kontrastno mehko hrano, kot so fileti rib ali rezine jajčevcev.
Paniranje včasih imenujemo drobljenje, saj se za premaz hrane lahko uporabi skoraj vsak škrobni izdelek, ki je zdrobljen v drobtine. Klasika je suh, zastarel, ostanki kruha, zelo fino zmleti v aparatu. Pogosto se meša s suhimi ali zmletimi zelišči in začimbami. Drugi podobno obdelani škrobi vključujejo žitarice za zajtrk in soda krekerje. Bolj domiselne možnosti so hrustljavi piškoti ali prigrizki s čipsom.
Priljubljenost te tehnike kuhanja se kaže v številnih pripravljenih mešanicah, ki se prodajajo na tržnicah. Lahko so škatle zelo začinjene koruzne moke ali vrečke panko, prepojenega z medom. Slednji je zelo cenjen izdelek za paniranje, oblikovan kot majhni, ostri kosmiči. V japonščini prevedeno »krušna moka« absorbira manj olja kot druge alternative, kar ima za posledico lahko in hrustljavo skorjo, ki ostane hrustljava, tudi ko se kuhana hrana ohladi.
Profesionalni kuharji se naučijo te tehnike kuhanja kot preprosto »SBP« ali standardni postopek paniranja. Hrano za kuhanje najprej potresemo s tanko plastjo preproste pšenične moke. Nato ga potopimo v pretepeno jajce, včasih ga pomešamo z mlekom v “pranje”. Nazadnje se v paniranju še “pokoplje”. Izkušeni kuharji priporočajo še zadnji korak, to je, da panirano živilo pred kuhanjem eno uro »počiva« v hladilniku.