Panipuri je majhen prigrizek, ki ga običajno najdemo v Indiji. Narejen je iz majhnega, votlega kosa ocvrtega nekvašenega kruha, znanega kot puri, ki ga napolnijo s pire krompirjem in drugimi sestavinami, nato potopijo v gosto vodo z okusom ali jo napolnijo in takoj pojejo. Učinek je, da se vsi okusi panipurija naenkrat sprostijo v usta, kar zagotavlja sladek, kisel in pikanten okus hkrati. Ulični prodajalci pogosto postrežejo s panipuri, čeprav jih je treba hitro narediti in dati kupcu, da jih takoj poje, saj lahko tekočine v votlih puri hitro razpadejo kruh. Drug način serviranja prigrizka je, da gostom omogočite, da sestavijo vsakega po želji.
Majhni panipuri velikosti ugriza so sestavljeni iz treh ali včasih štirih različnih elementov, ki so običajno pripravljeni ločeno. Prvi je kruh puri, ki ga lahko pripravimo vnaprej in shranimo v posodi. Drugi je pani ali voda z okusom, s katero se puri sčasoma napolni ali potopi. Tretji del je trden, pretlačen nadev za kruh. Nekateri recepti zahtevajo tudi vrsto chutneyja, ki ga z žlico polijemo po nadevu.
Puri je vrsta indijskega kruha iz moke, vode in olja. Pregnetemo in razvaljamo v ploščate kolute. Za panipuri morajo biti diski dovolj majhni, da bo pripravljen kruh prilegel v usta v enem samem grižljaju. Kroglice iz testa so ocvrte v olju, kjer se napihnejo s paro in ustvarijo nežen, votel kos kruha.
Pani je vrsta infundirane vode, v kateri sestavine pripomorejo k bolj gostoti vode. Običajna vrsta panija je narejena iz tamarind, mete, čilija, kumine, ingverja in cilantra. Vse sestavine zmeljemo ali damo v mešalnik in zmešamo z vodo. Mešanico nekaj časa ohladimo, nato jo precedimo, da ostane gosta tekočina gladka.
Polnilo za panipuri se lahko zelo razlikuje od območja do območja, čeprav so nekatere kombinacije bolj priljubljene kot druge. Večina nadevov se začne s kuhanim krompirjem, ki je pretlačen. Krompirju dodamo drobno sesekljano čebulo, fižol ali zrna, včasih pa tudi jogurt in premešamo do gladkega.
Nekateri pripravki zahtevajo tudi vrsto chutneyja. To je pogosto narejeno iz tamarindove paste, čilija v prahu, kumine in rjavega sladkorja, ki so bili pomešani skupaj. Čeprav ni nujen, pa čatni včasih daje panipurju dodaten sladko-kisel okus, ko pani ni dovolj.
Za pripravo panipurja puri položimo na posodo in na vrhu nežno naredimo luknjo. V notranjost damo nadev, na vrhu pa chutney. Pani lahko nato z žlico damo v puri ali pa napolnjen puri potopimo v posodo z vodo. Tradicionalno je, da se celoten prigrizek naenkrat položi v usta, da se oceni kompleksnost jedi in prepreči uhajanje vode.