Paneer je vrsta mehkega, drobljivega sira, ki izvira iz Indije, čeprav se uporablja tudi v nekaterih delih Bližnjega vzhoda. Je eden najpogostejših sirov, ki se uporabljajo v indijski kuhinji, in ima preprost, svež, vsestranski okus, zaradi česar je zelo uporaben v številnih receptih. Sir je tradicionalno narejen iz kravjega mleka in je na voljo na številnih indijskih trgih. Paneer je zelo enostavno narediti tudi doma.
Sir velja za kislinsko strjen sir, kar pomeni, da se sir strdi in strdi s pomočjo kisline, kot je limonin ali limetin sok, ne pa sirila in bakterij, kot je to pri večini sirov. Paneer velja tudi za svež sir, ki se nikoli ne stara. Poleg tega, ker paneer nima sirila, je varno za vegetarijance. Ker je narejen iz polnomastnega mleka, je tudi zelo bogat z beljakovinami, zaradi česar je dober dodatek k vegetarijanski prehrani.
Ena najbolj znanih jedi s paneerjem je palak paneer, curry iz špinače in ocvrtega paneerja. Sir se pogosto uporablja v curryju, saj zelo hitro absorbira okuse. Ko sir narežemo na kocke in ga globoko ocvremo, zelo dobro obdrži obliko. Lahko ga tudi zdrobite v curry, pri čemer izkoristite naravno drobljivo naravo sira. Netopljivi sir se pojavlja v sladicah in kot nadev za polnjena živila in kruh.
Za pripravo paneerja segrejte pol galone (približno dva litra) polnomastnega mleka, dokler skoraj ne zavre. Nato iztisnite sok polovice limone in z leseno žlico premešajte mleko. Mleko se mora začeti siriti, tako da iz tanjše vodene plasti sirotke nastane bela plast skute. Če se to ne zgodi, dodajte še limonin sok in mešajte nekaj minut. Nato cedilo obložite s čisto gazo in v cedilo vlijte skuto in sirotko. Sirotka bo odtekla, za seboj pa bo ostala skuta. Zasukajte gazo, da iztisnete dodatno sirotko, in jo za pol ure obesite nad umivalnik.
Po preteku pol ure gazo ponovno zasukajte, da stisnete sir in odcedite več sirotke. Paneer obesite še pol ure, nato pa ga pred uporabo snemite in ohladite za nekaj ur, da se stisne. Sir uporabite v treh dneh v indijski hrani ali kot nadomestilo za sire, kot je ricotta.