Pane di Altamura je regionalni kruh iz jugovzhodne Italije. S hrustljavo zunanjostjo in mehko rumeno notranjostjo je ta kruh narejen iz lokalnih sestavin iz Altamure in okoliških mest. Zaščiten s strani Evropske unije (EU) in Denominazione di Origine Protetta (DOP), se lahko samo kruh, izdelan v teh regijah, imenuje pane di Altamura.
Starodavni kruh, prva zabeležena omemba pane di Altamura je bila leta 37 pr.n.št. Čeprav je poimenovan po mestu Altamura, ga pristno izdelujejo tudi v mestih Poggiorsini in Gravina di Puglia, pa tudi v Minervino Murge in Spinazola. Kruh, pripravljen po enaki metodi in sestavinah kot pristne različice, vendar zunaj uradnih regij, se imenuje pane tipo di Altamura. Tipo v italijanščini pomeni “tip”.
Trda pšenična moka, ki se po italijanščini imenuje grano duro, je glavna sestavina tega kruha. Archangelo, Simeto, Apulo ali Duilio so edine možnosti za pšenično moko. Uporablja se tudi naravni, lokalni kvas, voda in morska sol.
Za pripravo pane di Altamura sestavine zmešamo in nato gnetemo na pomokani površini, preden pustimo vzhajati vsaj eno uro. Nato testo še drugič pregnetemo in ga oblikujemo v krog. Ko je oblikovan, pustimo počivati in ponovno vzhajati. Po tem drugem vzhajanju se speče v peči na drva. V zadnjih minutah kuhanja pustimo pečico odprto, da kruh dobi svojo značilno gosto rjavo skorjo.
Posamezni hlebci kruha lahko tehtajo do 10 funtov (4.5 kg). Običajno pa hlebci tehtajo bližje 2 kg in niso pogosto manjši od 0.9 kg. Kruh se lahko hrani več kot dva tedna, čeprav ne uporablja umetnih konzervansov.
Prebivalci Italije tradicionalno potujejo na romanja, da bi kupili pane di Altamura. Dan bodo preživeli v mestu, jedli v lokalnih restavracijah, se seznanili z zgodovino in znamenitostmi, preden se bodo vrnili domov s svojim kupljenim kruhom. Ti izleti so več kot le izleti za nakup kruha; so del kulturne dediščine državljanov. Ljudje v tej regiji se malo zanimajo za nelokalne jedi. Pravzaprav je McDonald’s, ki ima restavracije v večini evropskih držav, vključno z Italijo, v dveh letih po odprtju podružnice v Altamuri izginil iz poslovanja preprosto zato, ker je večina njegovih prebivalcev raje imela lastno, lokalno hrano.