Pane carasau je tradicionalen kruh. Prvotno je prišel z avtonomnega italijanskega otoka Sardinije. Kruh je tanek in ima hrustljavo konsistenco, podobno kot pri krekerju. Lahko je velikost ali celo večja od jedilnega krožnika. To vsestransko hrano lahko pripravite in postrežete na več načinov ter s široko paleto začimb, začimb in dodatkov.
Kruh je splošno znan tudi kot carta da musica. Ta izraz v italijanščini pomeni “glasba”. To je priljubljeno ime za pane carasau, ker je tanek kot papir in njegova velika velikost je podobna tisti pri listih, ki se uporabljajo za notne zapise.
Pane carasau je starodavna jed, katere korenine segajo v obdobje vsaj 1,000 pr.n.št.. Kruh je bil prvotno priljubljen med pastirji, ki so ugotovili, da sta njegova prenosljivost in dolgoživost uporabni, saj bi bili običajno dlje časa stran od kuhališč. Prvotno so ga jedli suho, zdaj pa ga pogosteje postrežejo mokro s prilogami, kot so olivno olje, omake in vino.
Tipičen pokenski carasau je narejen v dveh korakih. Najprej pripravimo kos kruha. Nato ga razdelimo na dva lista, ki ju še kuhamo, dokler ne dosežeta želene hrustljavosti.
Osnovni tradicionalni recept za pane carasau je sestavljen iz moke, vode, soli in kvasa. Pogosto se v mešanici uporablja več kot ena vrsta moke. Kvas najprej zmešamo s toplo vodo. Nato sestavine združimo, da naredimo testo, ki ga pustimo vzhajati vsaj eno uro. Običajno ga nato temeljito pregnetemo in pustimo še eno uro, da vzhaja.
Ko je testo za pane carasau vzhajano, ga razdelimo in razvaljamo v kroglice. Te kroglice so čim bolj sploščene. V idealnem primeru bo sploščeno testo segalo do roba pekača.
Nato testo pečemo v pečici nekaj minut. Odstrani se potem, ko nastane mehurje, vendar preden kruh porjavi. Običajno se koščke kruha nato zložijo v kupe, da se ohladijo.
Pane carasau se pogosto nato razcepi in pred serviranjem ponovno segreje. Običajno se postreže z začimbami, kot so olje, vino in omake. Kruh lahko začinimo tudi z grobo soljo ali posušenimi zelišči. Nekateri kuharji kruh segrejejo s prilogami na vrhu, kot so omaka, sveža zelenjava ali narezan sir. Glede na način priprave je lahko priloga ali pa služi kot osrednji del lahkega obroka.