Pancit je filipinska jed z rezanci, ki je na voljo v vrtoglavi paleti inkarnacij. Mnogi ljudje menijo, da je nacionalna jed Filipinov, saj je tako pogosta v tem tropskem narodu. Mnogi ljudje zunaj Filipinov pomislijo na pancit, ko jih prosijo, naj vizualizirajo filipinsko kuhinjo, in ta jed z rezanci je pogosto prvi uvod v bogato kulinarično tradicijo te države, na katero so vplivale tako azijske kot španske kuharske tradicije.
Težko je opozoriti na eno jed z rezanci in jo poimenovati pancit. Lahko je narejen z riževimi rezanci, pšeničnimi rezanci ali rezanci, pridobljenimi iz drugega vira škroba. Postrežemo ga lahko s suho omako, gosto površno omako ali celo juho ali juho. Prelivi so neverjetno raznoliki, vključno s trdo kuhanimi jajci, naribanim mesom in drobno narezano zelenjavo, okusi te jedi pa so precej raznoliki.
Izvor pancita verjetno leži na Kitajskem. Zgodovinarji hrane sumijo, da so Kitajci v nekem trenutku na Filipine uvedli koncept rezancev, skupaj z nekaj jedmi, ki bi jih lahko naredili z njimi. Vplivi kitajskih jedi iz rezancev so jasno vidni, zlasti v jedeh, kot je pancit Canton, ki je poimenovan po mestu na Kitajskem. Ime za samo jed naj bi izhajalo iz pian i sit, kar pomeni “nekaj, ki je pripravljeno priročno in hitro.”
Ena pogosta različica je pancit bihon, ki je narejen iz izjemno tankih riževih rezancev, sojine omake, citrusov, narezanega mesa in zelenjave. Številne različice vključujejo več vrst mesa; svinjina, kozice in govedina so pogosti. Omake so lahko začinjene s čilijem, bogate z mletimi arašidi ali slane zaradi dodatka sojine omake. Ljubiteljem jedi, kot sta pad thai in yakisoba, bi se pancit verjetno zdel relativno poznana jed.
Če želi kuhar pripraviti pancit doma, je težko zgrešiti. Morda bo želel v omako vključiti sestavine, kot so sojina omaka, narezana zelena čebula, sok citrusov in kozic ali ribja omaka, vendar se nikakor ne sme počutiti omejeno s temi sestavinami. Meso, kot so kozice na žaru, narezana govedina in svinjina, so vse pogoste; vegetarijanci bodo morda želeli poskusiti tofu za teksturo. Pancit običajno vključuje tudi najmanj zelje, čeprav je druga zelenjava običajno dobrodošla, kuhar pa jo lahko za okras prelije z zdrobljenimi svinjskimi lupinami ali mleto čebulo.