Omaka za ponev je omaka, ki jo pripravimo s koncentriranimi okusi, ki ostanejo na dnu ponve po kuhanju mesa, zelenjave ali rib. Takšne omake so temelj številnih kuhinj, saj so intenzivnega okusa in z njimi je mogoče manipulirati na najrazličnejše načine. Poleg tega, da so okusne, so te omake tudi priročne, saj učinkovito odstranijo skorjico iz posod in jih olajšajo čiščenje.
Ko živila kuhate v ponvi, se med kuhanjem karamelizirajo, še posebej, če jih kuhate na visoki temperaturi. Rezultat je gosta temna skorja na dnu pekača. Kuharji, ki ne poznajo omak za ponev, lahko naredijo napako in zavržejo to skorjo, potem ko so se trudili, da bi jo očistili, vendar je v resnici večina okusa jedi pogosto skoncentrirana v materialu, ki ostane za njim, kar je znano kot »ljub .” Omake uporabljajo fond za ustvarjanje omake za hrano, ki je bila pravkar kuhana v ponvi.
Obstaja več načinov za pripravo omake za ponev, nekateri pa so precej zapleteni. Najosnovnejša različica je preprosto narejena tako, da ponev razgladimo s tekočino, kot so vino, voda, juha ali sadni sok. Ko ponev razglaziramo, tekočino vlijemo v ponev, medtem ko je ta zmerno topla, in tekočina razrahlja karameliziran fond, ga raztopi in ustvari okusno omako, ki jo lahko koncentriramo tako, da reduciramo, kuhamo omako, dokler se ne zgosti.
Omaki za ponev je mogoče dodati tudi stvari, kot so maslo ali olje, zgoščene juhe, posušena zelenjava, ki bo imela koncentriran okus, ter ostanki iz ponve in drugi ostanki hrane med kuhanjem. Nekateri kuharji svoji omaki za ponev dodajo tudi zelišča, smetano in začimbe, da ustvarijo poseben želeni okus.
Ker omaka za ponev vsebuje koncentrirano esenco živila, mnogi kuharji radi ohranijo preprostost in omogočijo, da zasije naravni okus, namesto da bi jo zakrili z dolgim seznamom sestavin. Omako za ponve lahko pripravimo iz ponv, lahko pa tudi iz ponv; Omake za ponev so odlične s stvarmi, kot sta pečen piščanec in puran, saj koncentrirajo okus jedi in pomagajo, da je meso vlažno.