Pan de coco, kar v bistvu pomeni “kokosov kruh” v španščini, je vrsta zvitka, ki je narejen iz kokosovega mleka. Najpogosteje je povezan s kuhinjo Hondurasa, vendar so različice priljubljene tudi na Filipinih. Recept so najverjetneje odnesli španski naseljenci iz Srednje Amerike v jugovzhodno Azijo v 1600. stoletju. Nekatere filipinske pekarne še vedno izdelujejo pan de coco, ki je zelo podobna ponovitvam, narejenim v Hondurasu, vendar so različice zelo pogoste.
Tradicionalno je bil zvitek nekvašen kolač, ki ga je bilo enostavno in hitro speči v navadnih kamnitih pečeh. Kokos plodno raste ob obalah in notranjih deževnih gozdovih Hondurasa, zaradi česar je lahko dostopna sestavina za številne kuharje. Osnovne sestavine pan de coco vključujejo le malo več kot kokosovo mleko, moko in vodo ali živalsko mleko. Ko se te sestavine združijo, nastane trdo testo, ki daje gost kruh, podoben torti.
Kljub prisotnosti kokosa honduraški pan de coco na splošno ni sladek kruh. Pogosto ga postrežejo s slanimi jedmi, kot so ribe in enolončnica. Zaradi gostote kruha je dobra priloga za vpijanje dodatnih sokov na krožniku.
Obstaja nekaj polemik o tem, ali so kvašene različice pan do coco tako tradicionalne kot honduraški izvirnik. Ni jasno, kdaj so honduraški kuharji začeli dodajati kvas svojim kokosovim kruhom, vendar je ta praksa običajna že vsaj stoletje. Kvašene različice kruha so lažje in bolj puhaste, vendar jih na splošno postrežemo na enak način – torej kot prilogo k obilnemu obroku.
Večina pan de coco ponovitev, priljubljenih na Filipinih, je veliko slajše in jih na splošno uživamo bolj kot sladico ali sladico ob čaju kot prilogo k obroku. Filipinski kuharji običajno dodajo sladkano kokosovo mleko in sladkor v svojo ponev do kokosa. Nasekljan kokos je tudi običajen okras. Nekateri so polnjeni s kokosovo kremo ali smetano, zaradi česar so veliko bolj poslastica kot preprosta žemljica.
Poleg imena ima filipinski pan de coco običajno zelo malo skupnega s svojimi srednjeameriškimi kolegi. Kako so filipinski kuharji prevzeli špansko ime za svoje slaščice, je nekaj skrivnostnega, vendar se domneva, da izvira iz španskih raziskovalcev, ki so pristali na Filipinih v 1600. stoletju. Ti raziskovalci so morda obiskali tudi Honduras ali poznali mornarje, ki so to storili. Raziskovalci v tem obdobju so bili razvpiti po izmenjavi sestavin, začimb in kulinaričnih tradicij iz različnih krajev.