Brioš v ponvi je vrsta sladkega kruha in eden od načinov priprave bogatega francoskega krušnega testa, imenovanega brioš. Pripravljeno brioševo testo razrežemo na četrtine, naložimo v pekač in spečemo, tako da nastanejo štirje porcije rahlo pecivskega kruha, ki ga lahko odtrgamo in pojemo. Testo za to vrsto kruha vsebuje več jajc in sladkorja kot običajni kruh, zaradi česar je bolj bogat in sladek kruh. Ta kruh je v Franciji precej pogost kot žemljica za obroke, vendar ga gostom pogosto postrežejo poleg mesa, sira in namazov.
Ena stvar, po kateri se brioš v ponvi razlikuje od drugih vrst francoskih brioš, je posoda, ki se uporablja za kuhanje, in način razdelitve. Pan brioš se od drugih vrst brioš razlikuje po tem, da je izdelan v okrogli kovinski ponvi, ki je po obliki podobni pekaču za pite, ki je podoben pekaču za pite, vendar bolj valjaste oblike. Posledica tega je plitvejše dno kot pri drugih vrstah briošev, zaradi česar ta jed spominja na velik zvitek.
Pan brioš pečemo tudi na način, da nastanejo posamezne odtrgane porcije kruha. Medtem ko se številne vrste brioš pečejo v velike, okrogle ali amorfne hlebce, se brioš v ponvi vstavi v posodo za kuhanje v štirih enakih delih. Ko je kruh pečen, se ti deli odtrgajo, da nastanejo posamezne porcije. Brioš v ponvi se ne izdeluje v kalupu za brioš, ampak v pekaču, ki je primeren za pečico.
Testo za brioche je slajše in bogatejše od običajnega testa za kruh. Narejen je iz kvasa, vendar vsebuje več masla, sladkorja in jajc kot večina kruha. Priprava brioša v ponvi je podobna pripravi francoskega kruha, vendar lahko brioš v ponvi vzhaja veliko dlje. Medtem ko večina tipičnih kruhov vzhaja manj kot eno uro, se testo za brioše pogosto vzhaja v hladilniku pol dneva.
Kvas razcvetimo v sladkorju in mleku, nato pa ga zmešamo z moko, da nastane voljno testo. Ko testo zvijemo v kepo, pekač pokrije in počiva testo, da vzhaja. Ko je testo naraslo, da je podvojilo svojo velikost, ga pek izpuhne tako, da ga preluknja, nato zloži v drugo kroglo, pokrije s plastiko in shrani v hladilniku še približno 12 ur. Zgodovinsko je bilo testo za brioše narejeno iz kislega testa ali pivskega kvasa, zdaj pa se pogosteje pripravlja z navadnim krušnim kvasom, kupljenim v trgovini.