Palubna pečica je vrsta pečice, ki se pogosto uporablja za komercialno peko. Namen nadgradne pečice je ustvariti okolje v notranjosti kuhanja komora, ki vsebuje enakomerno raven toplote ki jih je mogoče po potrebi manipulirati. Obstaja več vrste ogrevalnih metod, ki se uporabljajo za doseganje pravilnega stopnjo toplote v enoti. Velikost in toplota nadstropne pečice omogočata učinkovito peko velike količine izdelkov v kratkem času.
Ko se za peko v komercialnem okolju uporablja krovna pečica, pogosto zagotavlja vrhunsko kakovost hrane. To lahko pripisati zapletenim ogrevalnim mehanizmom v pečicah. Kako dolgo potrebno je na začetku segrejte pečico in koliko toplote se izgubi, ko odprete vrata se natančno merijo. Ta zagotavlja peke sposobnost kuhati svoje blago na krivulji, kjer je temperatura spreminjajo glede na dogajanje v okolici.
Zasnova nadstropnih peči lahko pripomore k izboljšanju energetske učinkovitosti pekarne kot celote. Pečice ohranjajo toploto bolje kot običajne pečice, zato potrebujejo manj energije za tek a dan. Nekateri dizajni lahko napajajo veliko pečic hkrati, omogoča en sam vir toplote ki se nahajajo zunaj kuhinjskega prostora.
Obstajajo trije primarni sistemi ogrevanja, ki jih lahko uporablja palubna pečica. Prva je znana kot ciklotermična pečica. Ciklotermična pečica uporablja zgorevanje za ogrevanje zraka. Zrak prehaja okoli sten kuhalne komore. Konvekcijski ventilator premika zrak v pečici, kar zagotavlja enakomerno toploto v vseh predelih komore.
Parne cevne pečice so druga vrsta in pretvorijo vodo v paro. Ogrevana para se premika skozi cevi, ki obkrožajo kuhalno komoro. O cevi segrejejo območje, nato pa se para kondenzira nazaj vode, ko se ohladi in je ponovno ogreti. Ta vrsta nadstropne pečice ustvarja ozračje za kuhanje, ki je bolj suho kot druge vrste in dajanje pekovskih izdelkov bolj robustna skorja.
Končna vrsta krovne pečice se imenuje pečica s termalnim oljem. Pečice s termalnim oljem se začnejo z grelno enoto, ki je običajno nameščena stran od kuhalnih komor. Olje se segreje in prečrpano v pečice, kjer kroži po stenah kuhalne komore. Olje lahko zadrži toploto dlje časa kot zrak ali para, torej pečica na termalno olje bo porabil veliko manj energije kot druge vrste pečic. Vendar so to zapleteni in veliki sistemi, ki zahtevajo stalno, izkušeno vzdrževanje za delovanje.