Palmer je vrsta peciva, ki ga jemo za zajtrk ali sladico. Znani so tudi kot piškoti iz palmovih listov ali piškoti iz slonovih ušes, čeprav so slonova ušesa pogosteje povezana z vrsto sladice iz ocvrtega testa. Palmiers so narejeni iz listnatega testa in pečeni.
Palmier je francoska beseda za palmo, pecivo pa je ime dobilo po podobnosti s palmovim listom. Finska različica tega peciva se imenuje kanapee. Običajno se misli, da so palmiere izumili v Franciji v začetku 20. stoletja. Nekateri pa trdijo, da so jih dejansko prvič izdelali na Dunaju v Avstriji. Čeprav nihče ni prepričan, kje in kako izvirajo, je pogosta razlaga razvoja palmijev, da so bile spremenjene iz bližnjevzhodnih sladic, kot je baklava, ki vključujejo podoben način peke.
Tradicionalni palmier je narejen tako, da listnato testo zelo tanko razvaljamo in ga potresemo s sladkorjem. Dodate lahko tudi začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček. Pecivo nato zvijemo z obeh strani hkrati in ga narežemo na tanke rezine, tako da tvorijo značilno listnato obliko. Peka palmiers hrustlja pecivo in povzroči, da se sladkor karamelizira, kar daje piškotom hrustljavo teksturo in sladek okus.
Kava ali čaj se pogosto postreže z palmierji. Običajno jih postrežemo kot sladico ali popoldansko osvežitev. Dlanko lahko jeste tudi kot zajtrk ali prigrizek.
Čeprav je tradicionalni palmier preprosto listnato testo s sladkorjem in morda začimbami, obstaja več različic. Eno takšnih inkarnacij na sladkih dlaneh lahko naredite tako, da pecivu, preden ga zvijete, dodate koščke temne, mlečne ali bele čokolade. Druga možnost je, da čokolado stopite in vanjo po peki potopite piškote. Kremni sir, stepena smetana in drobno sesekljano sadje so druge možnosti za polnjenje sladkega palmierja.
Prav tako je mogoče narediti različne slane palmiere. Možnosti polnjenja vključujejo sestavine, kot so različni siri, zelišča in začimbe, pa tudi česen, sušeni paradižniki in pesto. Uporabite lahko tudi številne kombinacije različnih nadevov. Slane palmike napolnimo, zvijemo in pečemo na enak način kot njihove slajše sorodnike. Običajno jih postrežemo kot predjedi ali priloge in ne kot sladico.