Palitaw je filipinska sladica in prigrizek, narejen iz preprostega testa iz riževe moke, ki ga skuhamo in nato premažemo s kokosom in sezamovimi semeni. Majhne, ploščate riževe torte tradicionalno jedo med prazničnimi veselicami, vendar jih lahko uživate kadar koli. Tekstura končnih tort se lahko giblje od zelo vlažne in občutljive do žvečljive in gumijaste, odvisno od želja kuharja. Čeprav obstaja nekaj različic, se palitaw običajno pripravi po enakem osnovnem receptu brez kakršnih koli sprememb. Podobno je drugim vrstam sladkih, kuhanih riževih peciv, ki jih proizvajajo v državah, kot sta Japonska in Južna Koreja.
Riž, ki se uporablja za palitaw, je tradicionalno lepljiv riž, imenovan tudi lepljivi riž ali malagkit na Filipinih. Pristna priprava vključuje lomljenje posušenega lepljivega riža in ga nato čez noč namočimo v vodi. Po namakanju ga zmeljemo v testo, po potrebi dodamo vodo. Če se uporablja ta metoda, je treba riž skoraj vedno namočiti v vodi pred uporabo, včasih za zmehčanje zelo debele lupine okoli riža, drugič pa za odstranitev škroba pred kuhanjem.
V mnogih državah so namesto trdega mletja lepljivega riža v prah ali testo na voljo vrečke že pripravljene lepljive riževe moke. Pripravljena moka je pravzaprav najprimernejša metoda za izdelavo palitaw doma. Za recept ni treba uporabiti lepljivega riža, kar pomeni, da lahko namesto tega uporabite navadno riževo moko brez resničnih škodljivih učinkov.
Količina vode v testu lahko pomaga ugotoviti, kakšna bo končna tekstura. Če uporabite čim manj vode in oblikujete trdo testo, boste ustvarili palitaw, ki je žvečljiv, gumijast in gost. Če dodate dodatno vodo, da ustvarite bolj ohlapno testo, bodo torte mehkejše teksture.
Ko je testo želene konsistence, ga oblikujemo v kroglice, ki jih sploščimo v kolute. Te diske spustimo v lonec z vrelo vodo in pustimo, da se kuhajo od ene do pet minut, odvisno od gostote in sestavin v pecivu. Palitaw je končan, ko se diski začnejo dvigati na površino vode. Na tej točki jih lahko vzamemo iz vode, posušimo na nekaj brisačah in nato potopimo v sladkor, popečena sezamova semena in nasekljan kokos. Običajno jih postrežemo hladne.
Nekatere palitave lahko napolnite s sestavinami, kot so sadje ali oreščki, ali pa dodate sladkor in sezamova semena v pripravo testa. Te metode lahko povzročijo težave domačim kuharjem, saj lahko dodajanje sestavin v testo povzroči, da se med kuhanjem razpade. Palitaw lahko zamrznete, ko je končan za dolgotrajno shranjevanje.