Palatschinke je vrsta palačinke, ki izvira iz Avstrije, ki jo v vzhodni in srednji Evropi priljubljeno postrežejo med kosilom ali večerjo. Palačinka je narejena iz pšenične moke, mleka in jajc ter soli in sladkorja, dokler ne nastane tekoča masa. Mešanico nato skuhamo na olju ali maslu, tako da nastane palačinka tipa krep, podobna francoski palačinki. V palačinke povaljamo sadne marmelade z različnimi okusi, nato pa jih prelijemo z eno od različnih omak. Priljubljene različice recepta vključujejo Gundel palacsinta, rakott palacsinta in flädle.
Izdelava palatschinke ni težka naloga in zahteva le nekaj preprostih korakov. Za začetek zmešamo pšenično moko, sol in sladkor, mleko in jajca pa nato zmešamo s suho mešanico. Ko se združijo, vse sestavine temeljito premešamo, dokler ni grudic in nastane tanko tekoče testo. Testo, pripravljeno za kuhanje, z zmerno žlico damo v ponev na srednjem ognju, da dobimo tanko, kremasto teksturo, in to kuhamo, dokler obe strani palačinke ne postaneta zlato rjave barve. Ko so palatschinke kuhane, jih povaljamo z različnimi nadevi, predvsem s tistimi, ki so sladkega okusa.
Tradicionalno so palatschinken povaljali v posutem sladkorju ali z različnimi okusi marmelade, kot so jagode, marelice in slive, pa tudi češnje ali maline. Ti nadevi se še vedno pogosto uporabljajo, skupaj z drugimi nadevi, kot so kakav v prahu, čokoladna omaka in lešnikovo-čokoladna krema. Običajno je tudi, da se palatschinken povalja s svežim in suhim sadjem, pa tudi z makom. Medtem ko se palačinke običajno postrežejo s sladkimi nadevi, različice receptov zdaj vključujejo slane nadeve, kot so sir, zelenjava in meso.
Številne različice palatschinke so postale priljubljene od njenega prvotnega nastanka. Gundel palacsinta je ena različica, ki izvira iz Madžarske, ki je postala znana sladica v madžarski kuhinji. Palačinka ima rozine in limonino lupinico ter nadev iz orehov in ruma, postreže pa jo s toplo čokoladno omako. Druga priljubljena madžarska različica palatschinke je rakott palacsinta, ki je sestavljena iz plasti palačink in ima orehe in skuto ter nadev z marmelado in rozinami. Palatschinke lahko pripravite tudi v jed, imenovano flädle, ki vključuje razrezane palačinke na tanke trakove in dodajanje trakov različnim vrstam juh in juh.