Palak paneer je indijski curry iz špinače in sira. Beseda “palak” pomeni “špinača”, “paneer” pa je vrsta indijskega sira. To jed običajno postrežemo z indijskim kruhom, imenovanim “roti”.
Palak paneer izvira iz regije Pandžabi, čeprav so različice te jedi priljubljene po vsej Indiji, Pakistanu in Bangladešu. Znana tudi kot saag paneer in saagwala, jed je lahko narejena z zelenjavo, ki ni špinača. Beseda “saag” pomeni “zeleno”, gorčična zelenica pa je najpogostejši nadomestek za špinačo.
Indijski paneer je svež, preprost sir, ki je na voljo na indijskih trgih, vendar ga pogosto izdelujejo v domačih kuhinjah. Sestavine, potrebne za pripravo paneerja, vključujejo samo polnomastno mleko in kislino, kot so limonin sok, kis ali citronska kislina. Kislino dodajamo počasi kuhanemu mleku, dokler se skuta ne loči od sirotke. Zmes nato ohladimo, precedimo skozi gazo in pritisnemo z utežjo, da odstranimo odvečno vlago.
Če paneer ni na voljo, se lahko nadomesti queso fresco ali suho skuto. Paneer je običajno neslan, ti nadomestni siri pa lahko vsebujejo sol. Za vegetarijansko ali vegansko jed se lahko nadomesti ekstra trd tofu.
Poleg špinače in sira recept za palak paneer običajno vključuje na kocke narezano čebulo, sesekljan paradižnik in cel ali sesekljan zeleni čili. Ingver se pogosto dodaja kot aromatična snov. Začimbe za curry lahko vključujejo kumino, koriander in kurkumo. Nekateri recepti zahtevajo mešanice začimb, znane kot garam masala in chana masala.
Nekateri recepti za saag paneer lahko vključujejo tudi meso, pečeno v tandoori pečici. Ta različica se imenuje saag gosht ali palak gosht. Jagnjetina je najpogosteje uporabljeno meso, čeprav se lahko uporabi tudi tandoori koza ali piščanec.
Priljubljene priloge za saag paneer so ploščati kruhki ali riž. Najbolj priljubljeni kruhki so naan in makki ki roti. Naan je napihnjen pšenični kruh v pečici, makki ki roti pa je narejen iz koruzne moke. V regiji Zahodni Bengal in Bangladešu lahko saag paneer postrežejo tudi z rižem pulao.
Ena najpogostejših različic palak paneerja je jed, imenovana saag aloo ali palak aloo. To različico palak paneerja postrežemo s ocvrtim krompirjem za pomakanje, jed palak paneer s curryjem pa lahko pokapljamo z indijskim prečiščenim maslom, znanim kot ghee. Palak aloo lahko postrežemo tudi s ploščatimi kruhki in rižem.