Palačinka z zeleno čebulo je tradicionalna kitajska jed, ki jo pripravimo tako, da oblikujemo trdo testo in ga razvaljamo tako, da nastane vrsta plasti z oljem ali maslom in zeleno čebulo, ki se namaže vmes. Za razliko od bolj tradicionalnih palačink, ki bi bile narejene iz zelo ohlapnega tekočega testa, je palačinka z zeleno čebulo narejena iz testa, ki je bolj podobna vrsti, ki bi jo uporabljali za pripravo nekvašenega kruha, kot je indijska paratha. Ko je palačinka z zeleno čebulo razvaljana v ploščato ploščo, jo prepražimo na maslu ali olju, dokler ni kuhana in postane hrustljava na zunanji strani. Čeprav lahko palačinke jemo brez prilog, kot bi jih lahko postregli kot ulično hrano, jih lahko postrežemo tudi s pikantno omako ali sojino omako.
Testo za palačinko z zeleno čebulo je narejeno samo iz vode in moke. Voda, ki se uporablja, pa mora biti zelo topla. Ena različica recepta vključuje najprej dodajanje vode, ki ravno vre, in jo nato po malo gnetenja kaljenje s hladno vodo. V obeh primerih bo topla ali vroča voda pripomogla k sprostitvi glutena v moki. Ko je voda dodana, testo gnetemo, dokler ne postane gladko in rahlo vzmeteno, nato pa ga lahko pustimo počivati.
Testo za palačinke z zeleno čebulo razrežemo na več kosov in vsak bo postal ena sama palačinka. Najprej kose testa oblikujemo v kroglice in jih razvaljamo v ravno, tanko ploščo. Površina lista je premazana z oljem, maslom ali katero koli drugo vrsto maščobe, ki se uporablja. Po maščobi razporedimo na kocke narezano zeleno čebulo in celotno palačinko ohlapno zvijemo v dolg valj.
Valj iz testa za palačinko z zeleno čebulo nato zvijemo, dokler se ne ovije okoli sebe in tvori majhen spiralni disk testa. Disk obrnemo na bok in sploščimo, pritisnemo z valjarjem in obdelamo, dokler ni ravna palačinka želene debeline. Debelejše palačinke se bodo kuhale počasneje in bodo v notranjosti morda ostale nekoliko žvečljive, medtem ko bo tanka palačinka z zeleno čebulo hrustljala in postala hrustljava na zunanji strani. Rezultat takšnega valjanja testa je, da bo imela gotova palačinka v notranjosti več plasti, ki bodo, ko se bo maščoba začela kuhati in sopariti, postala lažja, kot če bi bilo testo pečeno kot trden kos.
Ko so palačinke pečene na olju ali maslu, dokler niso gotove, jih lahko postrežemo na krožniku kot tradicionalne palačinke ali pa jih zložimo in pojemo kot prigrizek. Palačinkam lahko ponudite omako za potapljanje, kot je sojina omaka ali pekoča čilijeva omaka. Fižolova pasta, sezamovo olje in kisla smetana so tudi primerne začimbe za palačinke.