Pakora so majhne ocvrtke, ki jih pripravite tako, da različne sestavine potopite v začinjeno čičerikovo testo in jih globoko cvrete. Veliko jih jedo po vsej Indiji in delih jugovzhodne Azije, kjer so zelo priljubljen prigrizek in ulična hrana ter so pogosta ponudba v indijskih restavracijah zunaj azijske podceline. Te ocvrtke je zelo enostavno narediti doma, za kuharje, ki želijo sestaviti hitro indijsko predjed.
Sestavine, ki se uporabljajo v pakori, so precej raznolike in lahko vključujejo poljubno število stvari, kot so jajčevci, čebula, piščanec, jagnjetina, jajca, špinača, sir, korenje, cvetača, leča, krompir, čili, paradižnik ali grah. Številni kuharji jih pripravijo z eno samo sestavino, včasih pa jih zmešamo do tri. Ko so ocvrte ocvrte, jih jemo vroče in jih lahko zaužijemo naravnost ali jih potopimo v različne omake za potapljanje, od kremaste raite iz kumare do pikantne mete in omake s cilantrom.
Testo za pakora je na splošno zelo preprosto, vključuje čičerikovo moko, mleti čili, kumino, sol, majhno količino olja in dovolj vode, da se sestavine držijo skupaj. Včasih se dodajo tudi druge indijske začimbe, odvisno od osebnega okusa, in testo pogosto pustimo zelo gosto in debelo, da se zagotovi, da se oprime sestavin. Pustolovski kuharji lahko dodajo narezano čebulo ali koščke koriandra, da bo testo bolj zanimivo.
Ena zelo priljubljena oblika je pyaz pakora, ki je narejena s čebulo. Paneer pakora ali sirna pakora je še ena najljubša različica te jedi, prav tako palak pakora, narejena s špinačo, skupaj z aloo pakora, narejena s krompirjem. Mnogi kuharji radi pripravljajo mešane krožnike, tako da imajo gostje na izbiro številne možnosti, s čimer je obrok bolj zanimiv.
Tako kot druga ocvrta živila se lahko tudi pakora zmasti, če ni skrbno pripravljena. Uporaba arašidovega olja lahko pomaga zmanjšati faktor maščobe pri cvrtju in ustvari lahek, hrustljav in nežen okus. Pomembno je tudi, da olje ohranja optimalno temperaturo. Če je olje prevroče, bo hrana na zunanji strani pooglenila, znotraj pa ostala surova, medtem ko bo prehladno olje preprosto ustvarilo razmočeno, mastno zmešnjavo. Kuharji naj z žlico povlečejo ocvrtke iz olja, ko so končane, tako da se odcedijo, in jih še dodatno odcedijo v cedilu, obloženem s čistimi brisačami ali papirnatimi brisačkami, da čim več olja uide.