Pak wan je oleseneli trajni grm, ki ga najdemo v mnogih delih jugovzhodne Azije. Listi in stebla te rastline so užitni, še posebej priljubljeni v tajski kuhinji, čeprav jih uporabljajo tudi v Maleziji in Indoneziji. Pak wan je hkrati hrustljav in nežen, temno zeleni listi pa so zelo hranljivi, zaradi česar je zdrav in okusen dodatek k obroku.
Morda boste slišali tudi pak wan, imenovan sayur cekur manis v Maleziji ali katuk v Indoneziji, nekateri angleško govoreči pa ga imenujejo »tropski šparglji«, kar se nanaša na nežno, hrustljavo teksturo stebel. Liste in stebla lahko uživamo surove ali kuhane, mnogi pa jih ločijo od kuhanja, saj se pri segrevanju obnašajo drugače.
Pak wan liste pogosto dodajajo enolončnicam in curryjem, kjer se lahko pusti, da se precej skuhajo, medtem ko se stebla uporabijo v mešanem krompirčku, da dodajo malo hrustljav. Tako listi kot stebla imajo okus po grahovih poganjkih, še eno priljubljeno zelenjavo v azijski kuhinji. Listi med kuhanjem ostanejo tudi temno zeleni, kar dodaja malo barve jedem, v katere so vključene.
Obstajajo vse vrste načinov uporabe pak wana, od solat do spomladanskih zvitkov. Trgi jugovzhodne Azije so dober vir za to zelenjavo, ki je običajno na voljo sveža v oddelku za pridelke. Ko kupujete svež pak wan, poiščite hrustljave primerke brez znakov venenja ali razbarvanja. Preverite tudi mehke ali sluzaste dele, ki kažejo, da je zelenjava morda presegla svoj vrhunec. Temneje zelene barve, boljši in manjši kot je pak wan, bolj nežen in okusen bo.
Pak wan je treba do uporabe hraniti v papirnati vrečki v hladilniku. Običajno se hrani v hladilniku približno en teden, odvisno od tega, kako svež je na začetku in kako hladen je hladilnik. Zelenjavo neposredno pred uporabo operite in jo osušite ali pustite, da za kratek čas počiva na brisači, da se odcedi.