Pajeon je korejska hrana, ki ima zeleno čebulo kot glavno sestavino. Je vrsta palačinke ali omlete, ki v svoji najbolj osnovni obliki ne vsebuje nič drugega kot moko, vodo in zeleno čebulo. Različice recepta pa lahko vključujejo jajca, školjke, kimči ali drugo zelenjavo. Zaradi enostavne priprave in hitrega kuhanja je jed zelo priljubljena kot opoldanski prigrizek ali kot del večjega izbora jedi med predstavitvijo večerje. Ko postrežete, pajeon lahko spremljate z rižem, fižolovo skuto, omakami s kisom ali pa ga potresete z mleto svinjino.
Najenostavnejše testo za pripravo pajeona je sestavljeno iz vode in moke. Voda ostane zelo hladna, tako da palačinka med kuhanjem postane hrustljava. Uporabljena moka je lahko bela moka, riževa moka ali ajdova moka, ki se uporablja na nekaterih območjih Južne Koreje. V nekaterih različicah jedi se v testo doda tudi pripravljen glutenski riž, da dobi več teksture.
Čeprav tega ne zahteva vsak recept za pajeon, lahko jedi dodamo jajce na različne načine. Lahko ga stepemo in stepemo v testo iz vode in moke, s čimer damo jedi večjo težo in malo večjo višino. Bolj tradicionalna metoda dodajanja jajc v nekaterih regijah je, da na kuhano palačinko prelijete pretepeno jajce, ko je še v ponvi, tako da na vrhu tvori eno samo tanko plast.
Kuhanje pajeona se začne z dodajanjem sestavin v vročo ponev z nekaj olja. Klasična jed uporablja samo zeleno čebulo, ki je narezana na koščke ali pa je cela razporejena drug ob drugem v plast v ponvi. Kuhajo se, dokler se ne segrejejo. V ponev dodamo tudi druge sestavine, kot so ostrige, školjke, kimči, fižolova skuta ali kalčki fižola mung in pustimo, da se segrejejo.
Testo prelijemo po sestavinah v ponvi. Zaradi vročine se bo testo za pajeon med kuhanjem strdilo in na dnu oblikovalo rjavo skorjo. Ko je palačinka skoraj do konca pečena, celotno palačinko obrnemo v ponev in pustimo, da se peče na nasprotni strani. Ko druga stran rahlo porjavi, je jed gotova.
Palačinke lahko pečemo v majhnih posameznih kolutih ali v enem velikem, ki ga narežemo na posamezne rezine. Pajeon običajno postrežemo z omako, ki je lahko zelo pekoča, ali začinjeno kombinacijo zelene čebule, kisa in sojine omake. Lahko ga spremlja tudi riž ali ocvrta fižolova skuta.