Pain de mie je vrsta kruha z izjemno tanko skorjo in gosto, a zelo mehko notranjostjo. Običajno se uporablja za pripravo toasta ter toplih in hladnih sendvičev, lahko pa ga spečete doma ali kupite v predhodno narezani, pakirani obliki. Peka pain de mie zahteva specializiran pekač, ki se od večine pekačev za kruh razlikuje, ker ima pokrov. Poleg tipičnih sestavin za kruh, kot so moka, kvas in voda, paint de mie običajno vsebuje mleko in maslo, zaradi česar ima višjo vsebnost maščobe kot številni drugi kruhi.
Ime pain de mie je francosko in dobesedno pomeni “kruh iz drobtin”. Da bi razumeli to na videz nenavadno ime, je treba omeniti, da peki uporabljajo besedo »drobtina« za notranji del hlebca kruha. Ker je skorja tega kruha izjemno tanka, je glavnina hlebca sestavljena iz drobtin.
Bolečina de mie zaradi gostote svoje drobtine dobro prenese rezanje in praženje, lahko pa nosi tudi prelive, ne da bi se razpadla. Zato se običajno uporablja za pripravo toasta ter toplih in hladnih sendvičev. V mnogih zahodnoevropskih državah, zlasti v Franciji, je to vrsto kruha mogoče kupiti v supermarketih v vnaprej narezani, pakirani obliki. Veliko ljudi se odloči tudi za peko doma.
Za peko pain de mie je potreben specializiran pekač, imenovan pekač za peko. Ta ponev se od večine pekačev za kruh razlikuje po tem, da ima pokrov, ki je izdelan iz enakega materiala kot telo posode. Pokrov položimo na ponev v zadnji fazi vzhajanja in pustimo na mestu za del ali celoten postopek peke. Zaradi tega se hlebec med peko ne razvije trde, debele zgornje skorje. Poleg tega pokrov preprečuje, da bi se vrh hlebca zaokrožil, kar ima za posledico kruh, ki je z vseh strani ploščat.
Tako kot večina kvašenih kruhov tudi Pain de mie vsebuje moko, vodo in kvas. Poleg tega pa kruh običajno vsebuje tudi mleko, maslo in v nekaterih primerih mleko v prahu in jajca. Vključitev teh dodatnih sestavin pomeni, da ima ta vrsta kruha višjo vsebnost maščobe kot številne druge sorte. Brez te visoke vsebnosti maščobe pa kruh ne bi imel mehke prožnosti, ki jo mnogi menijo, da je odločilna kakovost.