Pain de campagne je v angleščini znan kot podeželski kruh. Recepti za to vrsto kruha prihajajo iz območij po vsej Franciji in obstaja veliko različic. Tradicionalno je pain de campagne narejen iz pšenične moke in oblikovan v okroglo ali ovalno štruco. Ta kruh je relativno enostaven za pripravo in zahteva malo sestavin.
Zgodovinsko gledano so ljudje s francoskega podeželja prinesli testo za kampanjo v mesta na dneve, ki so bili določeni kot dnevi peke. Hlebe bi dali v veliko skupno peč in jih nato razdelili vsaki družini. Tradicionalno so bile kruhke pain de campagne precej velike, tehtale so do 12 funtov (5.4 kilograma) in so lahko zdržale družino teden dni ali več. Razpoložljivost različnih sestavin v različnih regijah francoskega podeželja je privedla do številnih različic te osnovne vrste kruha, ki so vključevale rž, pšenico ali druga žita, ko so bile na voljo, in uporabljale številne različne sorte kvasa.
Moka, voda in kvas so vse, kar potrebujemo za pripravo hlebca pain de campagne. V večini primerov kruh pričnemo zvečer pred peko, da dodamo okus. Predjed je sestavljen iz vode, polovice moke ali manj in mere kvasa. Pustimo fermentirati v temnem, hladnem prostoru do jutra, ko ga zmešamo s preostalo moko, vodo in kvasom. Številne pekarne imajo pri roki predjed, ki lahko kruhu, ki prihaja iz vsake pekarne, da poseben okus.
Ko je testo premešano, ga je treba pustiti, da vzhaja, preden ga lahko pečemo. Pain de campagne traja nekaj ur, da popolnoma naraste, običajno pa ga pustimo v hladnem prostoru brez prepiha. Kvas, ki ga dodamo moki in vodi, potrebuje ta čas, da porabi sladkorje in sprosti pline, ki naredijo kruh zračen in lahek. Testo, ki ne vzhaja povsem, bo veliko gostejše od testa, ki ima dovolj časa, da vzhaja.
Peka Pain de Campagne običajno traja približno eno uro. Vroča pečica z enakomerno toploto je potrebna, da je kruh najboljši. To vrsto kruha običajno oblikujemo v okroglo ali polokroglo obliko in nato položimo na kamen ali ploščo, da se peče. Kruh v pečici vzhaja še naprej, zato hlebci med peko potrebujejo nekaj prostora.