“Pain au chocolat” je francoski izraz, ki se v angleščino prevaja kot “čokoladni kruh”. Preprost, priljubljen pariški zajtrk, pain au chocolat je zvitek, sestavljen iz kvašenega testa, ovitega okoli temne čokolade. To je tudi priljubljen prigrizek, ki je na voljo v pekarnah v Franciji in po vsem svetu. To francosko pecivo je lahko preprosto, a zamudno za pripravo, s testom iz mleka, moke, kvasa in masla z malo sladkorja in soli. Ko je pripravljeno, pravokotnike testa ovijemo okoli palčk ali koščkov čokolade in spečemo. Nastalo pecivo je najbolje postreči toplo, medtem ko je čokolada v notranjosti še mehka.
Tipičen zajtrk v Parizu in mnogih drugih delih Francije je sestavljen iz kave, pogosto “cafe au lait”, in sladkega peciva. Priljubljena izbira je pain au chocolat, ki je sestavljena iz kvašenega testa, podobnega rogljičku, ovitega okoli temne čokolade. Na nekaterih območjih jugozahodne Francije in francoske Kanade se imenuje »čokolada«. Običajno ima rahlo zaobljeno pravokotno obliko s svetlo zlato rjavo barvo, včasih pa je na koncih vidna majhna količina čokolade.
Poleg tega, da ga postrežejo za zajtrk, je zelo priljubljen prigrizek v Franciji in mnogih drugih državah, vključno z ZDA, kjer ga nekateri imenujejo »čokoladni rogljiček«. Skoraj vse pekarne in kavarne v Franciji prodajajo pain au chocolat in je na voljo v podobnih obratih po vsem svetu. Načini priprave se lahko od kraja do kraja nekoliko razlikujejo in mnogi navdušenci imajo svoje najljubše kraje za nakup.
Večina receptov za bolečino v čokoladi je razmeroma preprostih; glavni dve komponenti sta kvašeno testo in kakovostna temna čokolada. Priprava testa je lahko dolgotrajen proces, saj potrebuje več počitka. Osnovne sestavine, vključno z moko, kvasom, mlekom, sladkorjem, soljo in maslom, zmešamo skupaj, da nastane gladko testo, nato pa pustimo, da vzhaja. Nato testo na tanko razvaljamo in prepognemo na tretjine ter pustimo počivati vsaj dve uri ali čez noč. Nato testo ponovno zvijemo in prepognemo, včasih z več masla na sredini, in pustimo počivati od dveh ur do nekaj dni.
Ko je testo pripravljeno za uporabo, je preostanek priprave preprost. Testo še zadnjič razvaljamo, narežemo na pravokotnike, ovijemo okoli čokolade in spečemo. Pain au chocolat naj bi bil najboljši okus, če ga jemo toplega, ko je čokolada v notranjosti mehka in lepljiva, in jo lahko postrežemo kot zajtrk, prigrizek ali celo sladico. Če je priprava iz nič preveč delovno intenzivna, jo lahko s podobnimi rezultati pripravimo tudi iz že pripravljenega listnatega testa in visokokakovostne čokolade.